Cassatelle di ricotta siciliane, dei dolci buonissimi che si preparano per tutte le feste: Carnevale, Natale, Pasqua. Nel periodo invernale, anzi dall’autunno fino alla primavera, si trovano in tutti i bar, pasticcerie e panetterie siciliane. Si possono servire a fine pasto e sono fantastiche da servire con il tè pomeridiano ma anche a colazione. Nel catanese si preparano principalmente con la ricotta di pecora, mentre in altre zone della Sicilia si utilizza la ricotta di mucca. Io, essendo catanese, preparo quasi sempre i miei dolci alla ricotta con la ricotta di pecora, ma ciò non toglie che anche la ricotta di mucca sia molto buona e va benissimo per le preparazioni di dolci.
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Ingredienti per le Cassatelle di ricotta siciliane
Per l’impasto
Per il ripieno
Per guarnire
Strumenti consigliati
Preparazione CASSATELLE DI RICOTTA SICILIANE
Nota bene: per preparare le cassatelle occorre la ricotta molto asciutta, perciò vi consiglio di acquistarla 1-2 giorni prima, metterla in un colino con sotto una ciotola e lasciarla scolare bene per almeno 24 ore. Acquistatene almeno 500 g per essere sicuri di ottenere 300 g di ricotta “asciutta”.
Preparazione impasto
Mescolate in una ciotola la semola rimacinata di grano duro, la farina 00 e lo zucchero.
Aggiungete lo strutto, un pizzico di sale, l’uovo e 50 ml (non di più) di acqua.
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla, mettetela in una busta di plastica per alimenti (oppure avvolgetela in un foglio di pellicola da cucina) e ponetela in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno
Setacciate la ricotta (io utilizzo un passaverdure) facendola cadere in una ciotola.
Aggiungete la scorza di limone grattugiata e lo zucchero; amalgamate il tutto, coprite la ciotola e ponetela in frigo mentre vi dedicate alla creazione dei gusci delle cassatelle.
Riprendete l’impasto dal frigo, ponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata (con la semola rimacinata), tagliatelo a pezzi e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di circa 3 millimetri. Potete aiutarvi con delle guide per mattarello.
Tagliate la sfoglia con un coppapasta di 10 cm di diametro.
Formate i gusci pizzicando i bordi creando un’altezza di 1 cm. Se volete potete farli più alti. Man mano che sono pronti adagiateli nella placca del forno rivestita con carta forno e bucherellate le basi con i rebbi di una forchetta.
Ponete la ricotta in una sac à poche, poi distribuitela nei gusci delle cassatelle.
Cuocete le cassatelle nel forno preriscaldato a 190° statico o a 170° ventilato per 18-20 minuti (io ventilato a 170° per 18 minuti)
Sfornate i dolci e lasciateli in intiepidire, poi distribuite sulla superficie della ricotta qualche pizzico di cannella in polvere.
Potete servire le cassatelle di ricotta siciliane tiepide o fredde.
Puoi guardare su Youtube il → video delle CASSATELLE DI RICOTTA SICILIANE
Note
Le cassatelle di ricotta siciliane si conservano a temperatura ambiente per 2 giorni.
Potete aggiungere qualche pizzico di cannella anche alla ricotta.
Potete aggiungere alla ricotta delle gocce di cioccolato.
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FAQ (Domande e Risposte)
L’impasto è duro e mi è difficile stenderlo, cosa posso fare?
Aggiungi un po’ d’acqua (poca) e impastalo velocemente. Fai attenzione se sarà troppo morbido le cassatelle si sformeranno in cottura.
L’impasto è molto morbido e si attacca al mattarello e al piano di lavoro, perchè?
Anche se si rispettano le dosi può succedere che l’impasto può risultare troppo morbido o troppo duro. Nel tuo caso puoi aggiungere un po’ di semola rimacinata (circa 1 cucchiaio). Lavora l’impasto rapidamente e poi stendilo. Ricorda anche di infarinare la spianatoia e il mattarello con un po’ di semola rimacinata.
Le cassatelle si sono aperte durante la cottura. Cosa ho sbagliato?
Questo può succedere quando l’impasto è troppo morbido, oppure non hai “pizzicato” bene i bordi. Per maggiore sicurezza puoi inumidire il dito con il quale lavori all’interno del bordo.
Dosi variate per porzioni
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