Oggi nel fare la pasta alla carbonara non potevo sbagliare, proprio non me lo potevo permettere! E vi spiego perchè. Avevo già fatto diverse volte gli spaghetti alla carbonara e mi sono venuti anche bene. Cercavo informazioni sulle dosi esatte e, come accade per tutte le ricette, ognuno dice la sua, quindi, non trattandosi di un piatto della mia regione, avevo sempre la sensazione di sbagliare qualcosa. Ma qualche giorno fa, un amico romano di mio figlio gli ha regalato un pacchettino con tutti gli ingredienti perfettamente dosati per creare questo buonissimo piatto. Oh, c’era tutto, ma proprio tutto: la pasta, le uova (da utilizzare solo i tuorli), il guanciale, il pecorino romano e persino il pepe in grani e il sale grosso! Il tutto accompagnato dal “manuale d’uso”. E perciò eccomi qua con la mia pasta alla carbonara “omologata”.
Ingredienti per la Pasta alla carbonara
- 350 gTortiglioni
- 200 gGuanciale
- 4Tuorli
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 70 gPecorino romano grattugiato
Come preparare la PASTA ALLA CARBONARA
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.
Nel frattempo, utilizzando un coltello affilato, eliminate la cotenna dura dal guanciale; tagliate il guanciale prima a fette, poi a striscioline tutte di uguale spessore.
Mettete i tuorli in una ciotola capiente, sbatteteli con una forchetta o una frusta; unite circa la metà del pecorino e qualche pizzico di pepe. Amalgamate bene il tutto.
Mettete il guanciale in una padella antiaderente, senza l’aggiunta di grassi e lasciatelo sul fuoco, rigirando con un cucchiaio di legno, fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante.
Quando i tortiglioni saranno cotti al dente, scolateli, versateli nella padella con il guanciale e saltateli per alcuni istanti. Aggiungete il composto di uova e pecorino e amalgamate rapidamente quindi allontanate dal fuoco; così facendo le uova continueranno a rapprendersi con il calore ma rimarranno cremose.
Servite la pasta alla carbonara immediatamente, accompagnandola con il resto del pecorino romano grattugiato.