Pandoro fatto in casa (pandoro sfogliato)

Preparate il lievitino: in una ciotolina fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1), unite lo zucchero (2), il tuorlo (3), aggiungete la farina (4) e amalgamate bene il tutto.

Coprite la ciotolina e fate lievitare in un luogo caldo della cucina fino a far raddoppiare l’impasto (ci vorrà circa un’ora) (5 – 6).

Preparate il primo impasto: mettete nella ciotola dell’impastatrice il composto lievitato (lievitino). Fate sciogliere in 2 cucchiai di latte tiepido i 2 grammi di lievito e versatelo sopra il lievitino; aggiungete lo zucchero e la farina (7). Azionate l’impastatrice e fatela lavorare , a bassa velocità, per circa 10 minuti, quindi aggiungete, a poco a poco, il burro a pezzetti (8) e continuate a fare lavorare fino a quando il burro si sarà perfettamente amalgamato all’impasto (9). Coprite e fate raddoppiare di volume in un luogo caldo della cucina (10) (occorreranno circa 2 ore).

Preparate il secondo impasto: aggiungete all’impasto lievitato la farina, le uova, lo zucchero, il sale e la vanillina (11); riavviate l’impastatrice e fate lavorare per circa 15 minuti. Versate l’impasto ottenuto sulla spianatoia infarinata (12), ripiegatelo un paio di volte su se stesso quindi mettetelo in una ciotola unta con il burro (13), coprite e mettetelo a lievitare, in un posto caldo della cucina, fino a quando si sarà raddoppiato di volume (14); poi mettete la ciotola con l’impasto a riposare in frigo per 8 – 10 ore.

Dopo 8 – 10 ore procedete con la sfogliatura: riprendete l’impasto dal frigorifero e rovesciatelo sulla spianatoia (15); tiratelo con il mattarello formando un quadrato e distribuite al centro il burro a pezzetti (16). Portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia (17).

Con il mattarello spianare delicatamente formando un rettangolo (18) e piegatelo in 3 (19 – 20), quindi mettetelo in una busta di plastica (di quelle che si usano per congelare i cibi) e fatelo riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Dopo 20 minuti spianate di nuovo, ripiegate in 3 e rimettete in frigo (18 – 19 – 20). Ripetete questi passaggi un’altra volta ancora e rimettete in frigo per altri 20 minuti circa.

Dopo l’ultimo riposo stendete l’impasto un’ultima volta, formando un quadrato (21), ripiegate per 2 volte i bordi verso il centro (22-23) e procedete formando una palla.

Quando avrete formato la palla (24) ungetevi abbondantemente le mani con del burro fuso e ruotate l’impasto sulla spianatoia arrotondando ancora e ungendo bene la palla. Imburrate molto bene uno stampo per pandoro da g 750 e inserite l’impasto all’interno dello stampo imburrato (25), coprite e lasciate lievitare fino a quando l’ impasto avrà raggiunto il bordo (26) (qui i tempi sono lunghi: il mio ha impiegato circa 9 ore per raggiungere il giusto grado di lievitazione).

Circa 10 minuti prima di infornare il pandoro, accendete il forno statico a 170° e posizionate la griglia nel primo ripiano. Quando il forno sarà caldo, mettete sulla base del forno una ciotola di metallo piena d’acqua e infornate il pandoro. Fate cuocere a 170° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa. Se vedete che la superficie del pandoro tende a scurirsi troppo, dopo circa 30 minuti copritelo con un foglio di carta stagnola.

Prima di sfornare il pandoro fatto in casa introducete all’interno del pandoro uno stecchino lungo (di quelli che si utilizzano per fare gli spiedini); se lo stecchino rimane umido lasciatelo cuocere ancora, altrimenti sfornatelo.

Lasciate intiepidire il pandoro per circa 15 minuti, poi toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella (se lo fate raffreddare troppo nello stampo vi risulterà più difficile estrarlo).