Come mantenere i fagiolini verdi dopo la cottura? Chissà quante volte vi siete posti questa domanda, vero? Lo dico perchè anch’io in passato avevo questo problema. Mi piacciono molto i fagiolini ma mi rendevo conto che una volta cotti e messi nel piatto avevano un aspetto triste, quasi inguardabile (se vi facessi vedere certe mie vecchie foto di fagiolini!). Ma poi mi sono documentata e ho scoperto che, per mantenere un bel colore verde, il procedimento è molto semplice. Ah, se l’avessi saputo prima! Va detto anche che oggi ho preso ada esempio i fagiolini, ma lo stesso procedimento vale anche per i broccoli, taccole, asparagi, piselli… insomma, tutti i vegetali ricchi di clorofilla, cioè di un colore verde intenso.
Ingredienti
- q.b.fagiolini
- q.b.acqua
- q.b.sale
- q.b.ghiaccio
Passaggi COME MANTENERE I FAGIOLINI VERDI DOPO LA COTTURA
Vediamo insieme alcune regole per fare in modo che i nostri fagiolini risultino di un bel colore verde dopo la cottura:
° Abituiamoci a mangiare gli ortaggi al dente, scottandoli in acqua bollente salata solo per pochi minuti.
° Utilizziamo abbondante acqua, in modo che quando immergeremo i vegetali la temperatura dell’acqua non si abbassi molto e riprenda subito il bollore.
° Raffreddiamo i fagiolini appena cotti (o altri vegetali) in acqua molto fredda.
Vediamo adesso il procedimento passo passo
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela ad ebollizione. Assicuratevi che la quantità dell’acqua sia almeno di 3 volte il volume dei fagiolini.
Intanto spuntate i fagiolini ed elminate l’eventuale filo (1), quindi lavateli e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta.
Non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salatela e lessatevi i fagiolini (2). Scottateli per il tempo indispensabile, fino a quando saranno cotti ma ancora “croccanti”.
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Preparate una ciotola con acqua fredda e aggiungetevi alcuni cubetti di ghiaccio.
Non appena i fagiolini saranno cotti, scolateli e versateli immediatamente nella ciotola con l’acqua fredda (3).
Teneteli nell’acqua fredda per un paio di minuti, poi scolateli.
Ecco fatto, i vostri fagiolini sono pronti, buoni e belli da vedere! Potete condirli a piacere e servirli così, oppure potete utilizzarli per altre preparazioni.
Note
Come ho detto prima, lo stesso discorso vale anche per i broccoli, taccole, piselli e altri vegetali. Basterà mondare i vegetali e procedere alla cottura e raffreddamento come descritto sopra.
Se vi piacciono i fagiolini forse può interessarvi la ricetta dell’Insalata di fagiolini e mais.
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A me son diventati scuri già mentre si cuocevano quindi metterli in acqua ghiacciata non è servito proprio a nulla.
i minuti di cottura dei fagiolini??? circa…
Una decina di minuti, poi dipende dai gusti personali