Il riso integrale ( bianco, rosso, venere, basmati) è un cereale ricco di elementi nutritivi, molto versatile, comodo e veloce. Può essere cotto in abbondanza e conservato in frigo. Prelevare la quantità giornaliera e condire a piacere.
Ingredienti
- 140 griso venere
- 280 gacqua (fredda)
- 120 gpiselli (sgusciati )
- 70 gasparagi (puliti)
- 70 gasparagi di mare (puliti)
- 50 gcipollotto fresco
- 2 cucchiaisalsa di soia (shoyu)
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiainigomasio
Strumenti
- 2 Pentole
- 1 Wok
- 1 Bacinella
Preparazione
Il riso venere essendo un riso integrale necessita di ammollo in acqua fredda. Dopo aver lavato il riso, versarlo nella bacinella e coprire con acqua. Lasciare in ammollo per una notte, se volete cuocerlo al mattino. Oppure al mattino per la sera.
Versare nella pentola 280 ml. d’acqua fredda, il riso e un pizzico di sale grosso. Far cuocere con coperchio a fuoco lento per 40 minuti circa, fino a che non avrà assorbito tutta l’acqua.
Mentre il riso cuoce, sbollentare i piselli e gli asparagi di mare (salicornia). Tagliare a rondelle gli asparagi a crudo, lasciando la punta intera. Tritare a coltello il cipollotto, versarlo nella wok, o in una padella con i bordi alti, aggiungere due cucchiai d’olio e far rosolare un paio di minuti, unire le rondelle e le punte degli asparagi continuando a rosolare per un altro paio di minuti. Aggiungere un pò d’acqua e cuocere con un coperchio.
Quando le punte degli asparagi saranno cotte, al dente, andranno tolte e tenute da parte per decorare il piatto. Nella stessa padella aggiungere i piselli e la salicornia, rosolare leggermente, unire il riso cotto e sgranato con un cucchiaio d’olio. Aggiungere la salsa di soia (shoyu) e saltare il tutto . La salicornia e la salsa di soia sono salate, perciò consiglio di assaggiare prima di aggiungere sale.
Impiattare e decorare con le punte degli asparagi e il gomasio.
