Spighette con sugo di polpo alla napoletana.
Un’altra mie idea creativa in cucina. Un nuovo tipo di pasta che si ottiene con un’apposito attrezzo, che rende la pasta simile a una pannocchia di mais che arrotolandosi su se stessa rimane vuota al centro e questo ne esalta tutta la sua potenzialità con la salsa densa del polpo essendo bella rugosa, carinamente l’ho chiamata “Spighette”. Voi come la chiamereste?
In verità io continuo a chiamarlo polpo, ma e un moscardino più grande. Ma nel prosieguo per facilità continuo a chiamarlo polpo.
Fatto un buon sugo di polpo (seguite la preparazione passo passo) l’ho voluto abbinare a questo nuovo tipo di pasta e devo dire che ne sono rimasto entusiasta ( per forza l’ho creata io 🙂 🙂 🙂 ). Ma scoprendo l’impasto capirete anche il gusto e il sapore che apporta al piatto.
Da provare anche con il classico ragù alla bolognese.
Ingredienti
Per l’impasto delle “Spighette”.
Per il ragù di polpo (moscardino).
Strumenti
Passaggi
Spighette con sugo di polpo alla napoletana.
Partiamo dal ragù. Puliamo il polpo (01), poi lo tritiamo a punta di coltello (02). Nella padella metteremo l’olio, il peperoncino e il mix di aglio e cipolla (03).
Non lesiniamo sul prezzemolo (04), facciamo rosolare il tutto e poi aggiungiamo il polpo (05), aggiungiamo il vino e facciamolo evaporare (06).
Sfumato la parte alcolica del vino aggiungiamo i pomodori San Marzano (07) schiacciati con le mani e dopo che avremo fatto cuocere per 10 minuti aggiungiamo le ciliegine intere (08). Saliamo il ragù e portiamolo a cottura (09).
Setacciamo le farina, uniamo poi gli altri ingredienti, il basilico ovviamente viene tritato a mano e il latte lo aggiungeremo poco alla volta (10). Impastato il tutto lo raccogliamo a palla (11) e coperto da pellicola trasparente lo lasceremo riposare in frigo mezz’ora. Trascorso questo tempo di riposo infariniamo bene il tavolo da lavoro e stendiamo la sfoglia (12).
Stesa la sfoglia in una forma rettangolare spessa ne più ne meno di 3-4 mm ricaveremo dei rettangoli di pasta larghi 1 x 3 cm e con tre dita schiacceremo la pasta su un’apposito attrezzo (13). Otterremo della pasta che sembrano i chicchi di mais (14). Il tempo di cottura di questa pasta e di circa 5/6 minuti (15).
A questo punto la caleremo nell’acqua salata e bollente (16), attendiamo il tempo di cottura e poi li scoliamo e ci aggiungeremo il ragù di polpo (17). Servo con una spruzzata di pepe e del buon basilico (18).
Un’altra mie idea creativa in cucina. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni