Pesce spada in crosta aromatica.
“Il pesce spada è il re indiscusso delle nostre tavole mediterranee, ma è nella semplicità che rivela la sua vera nobiltà.
“Il segreto di un grande pesce spada? La protezione e l’aroma. In questa ricetta, il trancio riposa su un letto profumato di fettine di limone e gambi di prezzemolo, mentre una panatura ricca di aglio, prezzemolo e semi di finocchietto tritati crea uno scudo croccante e balsamico. Il tocco finale lo dà una sfumatura di vino bianco a inizio cottura, che mantiene la polpa incredibilmente umida, regalando un fondo di cottura agrumato e irresistibile.”
Il risultato finale ci stupirà per leggerezza e sapore. In meno di 25 minuti porteremo in tavola un piatto colorato, profumato e incredibilmente succoso. Il vino per accompagnarlo non può essere che la falanghina 😉 “
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pesce spada in crosta aromatica.
Pochi ingredienti ( pesce spada, limoni, aglio, prezzemolo e pane tostato)per un piatto molto “spiritoso” (01). Con il mattarello cerchiamo di rompere grossolanamente delle fette di pane tostato a 150° in forno (02). Mettiamo il trancio di pesce spada sul banco da lavoro e asciughiamolo bene (03).
Prepariamo la panatura aggiungendo al pane tostato il prezzemolo e l’aglio tritato, poi bagniamolo con olio ma senza esagerare deve solo inumidire il pane tostato, uniamo anche i semi di finocchietto e il sale tritati per completare (04). Sul banco da lavoro stendiamo un foglio di carta da forno su cui sistemeremo delle fette di limone tagliate a rondelle, spolveriamo con la metà del prezzemolo tritato (05), appoggiamo sopra il trancio di pesce spada (06).
Ora ricopriamo tutto con la panatura bella abbondante (07). Accendiamo il forno a 180° , per cuocere il pesce spada occorreranno circa 15/20 minuti. Sigilliamo bene il cartoccio solo le estremità lasciando la parte superiore non toppo stretta, questo ci servirà pe aggiungere del vino bianco dopo 5 minuti di cottura per proseguire la cottura ancora coperto pe altri 5 minuti e i restanti 5/6 minuti scopriamo la parte superiore (08). Possiamo servirlo cosi nel cartoccio oppure con un po’ di pazienza lasceremo scivolare la carta da forno da sotto.. (09).
Carni succose e saporite con quel tocco di acidità che la fa da padrone. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni