Scarpariello di Mare: la mia versione gourmet con zeste di limone.

Scarpariello di Mare: la mia versione gourmet con zeste di limone.

Tradizionalmente, lo scarpariello nasce nei vicoli di Napoli come il piatto del lunedì: i calzolai (scarpari), spesso pagati con i prodotti della terra, recuperavano il ragù della domenica e lo “allungavano” con abbondante formaggio per un pranzo veloce e sostanzioso.

“Dimenticate per un attimo il pomodoro e il formaggio della tradizione. Se lo Scarpariello è l’arte napoletana di far festa con quello che c’è in dispensa, oggi portiamo questa filosofia tra le onde e il sottobosco. Avete presente quelle rondelle di merluzzo fritte e quella vaschetta di funghi trifolati che vi guardano dal frigo? Bene, allacciate il grembiule: oggi lo scarparo va a pesca e ci prepara un piatto che è metà comfort food e metà capolavoro da ristorante stellato.”

Il Tocco da Blogger: Le Zeste di Limone Salato.
“Il vero segreto di questo piatto? Le zeste di limone salato. Non lasciatevi spaventare dal nome: è quel tocco di sapidità agrumata che bilancia la dolcezza dei funghi e la ricchezza del merluzzo fritto. Ne basta una grattugiata fine alla fine per trasformare uno Scarpariello casalingo in un piatto da ristorante d’autore.”

“Non chiamatelo semplice recupero: questo Scarpariello di Mare è un equilibrio perfetto tra la terra dei funghi e la sapidità del merluzzo, elevato dalle zeste di limone appena colte nel mio giardino. Perché in cucina, come in un film, sono i dettagli a fare la differenza tra una comparsa e un protagonista.”