Vellutata di verza e borlotti con crostini di casatiello.
Per questa ricetta ho recuperato il casatiello avanzato dalle feste pasquali, trasformandolo in croccanti crostini. Mentre li ripassavo in padella, i profumi del ripieno — semi di finocchietto, provolone e salumi — hanno invaso la cucina con una fragranza inebriante.
Il contrasto tra una vellutata “povera” e l’esuberanza del casatiello dà vita a un piatto che racconta, con estrema eleganza, il “giorno dopo”. In cucina, il recupero non è solo un modo per non sprecare, ma l’arte di trasformare un elemento rustico in una proposta quasi gourmet. La sfida più affascinante? Bilanciare un gigante di sapori come il casatiello con la dolcezza della verza e dei fagioli.
Per riuscirci, mi sono basato su una regola visiva e di gusto: 60% crema di verza e borlotti, 30% crostini di casatiello e 10% guarnizione. In questo modo, il casatiello diventa l’accento sapido che accende il piatto, mentre la base di verdure e legumi alleggerisce il post-feste con delicatezza.
Quello che ne viene fuori è un piatto ben bilanciato e, pertanto, basato sulle proporzioni (60/30/10). Scrivere gli ingredienti potrebbe portarvi fuori strada, ma con questa regola non sbaglierete.
La regola del 60%/30%/10%
Regola 60%
Regola 30%
Regola 10%
Strumenti
Passaggi
Vellutata di verza e borlotti con crostini di casatiello.
Tagliamo le fette del casatiello a cubetti (01), lasciamoli tostare in una padella senza aggiungere grassi (02). Intanto facciamo rosolare in una padella un trito di aglio, sedano, cipolla, peperoncino e semi di finocchietto in un filo d’olio (03).
Aggiungiamo i borlotti già lessati e facciamoli insaporire per una decina di minuti (04) poi frulliamoli. Questa sarà la nostra base del piatto. Ora in un altra padella rosoliamo un trito di aglio, peperoncino e semi di finocchietto (06).
Aggiungeremo poi la verza lessata e anch’essa la lasceremo insaporire per qualche minuto poi la frulleremo (08). Ora assembliamo il piatto versando alla base la crema di fagioli, poi con un sac a poche facciamo dei cerchi di verza sulla base dei fagioli e completeremo con l’aggiunta dei cubetti di casatiello un filo d’olio e i semi di finocchietto (09).
Troppo buono questo piatto. Il casatiello ripassato in padella e sublime, i grassi e il formaggio si sciolgono regalandoci un sapore unico. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni