Spaghetti fil e fierr al baccalà.
Piatto non difficile da realizzare, ma comunque non e la classica aglio e olio e peperoncino, menziono questa ricetta solo perché e la base di questo e di tanti altri piatti della cucina povera napoletana dove basta aggiungere un ingrediente nuovo e subito si cambia il nome. Basti pensare quello alla puttanesca, allo scarpariello e tanti altri ancora dove la base di partenza e sempre: Aglio, olio e peperoncino.
Da non confondere con un’acquavite della Sardegna Il “filu de ferru “. Questi non sono altro che spaghetti che vengono cotti al massimo 4 minuti, essendo ancora crudi essi vengono chiamati ” fil e fierr “. Trascorso il primo tempo di cottura vanno scolati nella padella con il baccalà e gli altri sapori che avremo preparato in precedenza in modo che il sugo si amalgami bene agli spaghetti creando la classica cremina dovuto all’amido della pasta.
In poche parole per farci capire meglio e la la classica cottura risottata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Spaghetti fil e fierr al baccalà.
Lessiamo il baccalà per qualche minuto e poi preparo tutti gli ingredienti per partire con la preparazione (01). Nell’olio facciamo imbiondire l’aglio insieme al peperoncino (02), poi aggiungiamo le olive, i capperi e le alici e facciamo andare la cottura per qualche minuto (03).
Inseriamo anche il baccalà (04) e poi gli spaghetti che avremo fatto cuocere per 4 minuti (05), allunghiamo con un mestolo di acqua di cottura e aggiustiamo di sale solo quando gli spaghetti saranno cotti. Serviamoli con una spolverata di prezzemolo e buccia grattugiata di limone (06).
Che dire…. provate se siete amanti del baccalà ma soprattutto se avete voglia di cose buone e velocissime da preparare. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni