Salpa con i paccheri aglio e pomodoro.

Salpa con i paccheri aglio e pomodoro.

Con questo articolo cerco di “valorizzare per quello che posso quei pesci che per svariati motivi non hanno mercato e che aiutano con sapore e gusto anche all’economia domestica. Pensate che la Salpa come la chiamiamo a Napoli, ma molti la chiamano anche Sarpa appartiene alla famiglia degli Sparidi la stessa a cui appartengono le specie più pregiate come: Orate, saraghi e occhiate.

Il problema della Salpa e solo uno. Bisognerebbe privarlo da subito delle interiora che irradiano alla carne dopo qualche ora un retrogusto poco gradevole (non lasciatevi spaventare ma bisogna anche raccontare i suoi difetti), pulita appena pescata invece regala la freschezza del mare e tutti i suoi sapori.

Oggi la preparo con dei pomodorini appena accennati alla cottura e poi per equilibrare il sapore della carne una leggera spruzzata di vino bianco farà si che possiate apprezzarne la morbidezza delle sue carni. L’aggiunta della buccia grattugiata di limone alla fine l’ho messa per due motivi. Essa da profumo e freschezza a un piatto di mare e con i suoi oli essenziali ci farà anche digerire bene e subito i paccheri.

** ATTENZIONE** La salpa e un pesce ricco di spine pertanto fate molta attenzione, la stessa che vale per tutti gli altri pesci che vengono cucinati per condire la pasta.