Mugliatielli col sugo fresco di pomodoro.

Mugliatielli col sugo fresco di pomodoro.

Una volta i contadini cedevano ai signori e mezzadri le parti più nobili della macellazione dei capretti e agnelli e a loro non gli restavano che le interiora. Solo grazie alla loro sapienza che i mugliatielli (interiora del capretto o agnello lattante) e diventato un piatto gustosissimo tanto da fare invidia con non poco scetticismo ai mezzadri e signori.

Oggi vi parlo dei mugliatielli un piatto tipico della cucina di alcune provincie dell’avellinese. Ma sotto queste mentite “spoglie” si scopre che in tutta Italia o quasi hanno la loro ricetta con una miriade di nomi ma la base e sempre intestino di capretto o agnello da latte. In Campania e stato riconosciuto come piatto tipico tradizionale.

Mugliatielli, mazzarelle, mboti, abbuoti, marretti, mbujati, gnummarieddi, questi alcuni nomi che possiamo trovare nelle varie regione del Meridione. Con ogni probabilità le origini sono da ricercare nell’Antica Grecia e nella Mesopotamia. Con l’avvicinarsi della Pasqua Ortodossa i pastori erano solito preparare degli involtini con le interiora dei capretti con il nome di kokoretsi.

Maggiormente si cucina alla brace ma oggi lo preparo al sugo di pomodoro come in alcune zone dell’Avellinese e visto che ho anche dell’impasto di pasta fresca avanzato mi si e accesa la “lucina creativa”. Vediamo dove mi porterà.

Io ci provo e voi…???