Impasto di pizza napoletana con le uova.
Da oltre 20 anni mi sto dedicando alla ricerca del “Sacro Cral” della pizza. Ci riuscirò…??? Credo di si anche perche molti “segreti” li ho provati di persona sul campo e sono giunto alla conclusione che il mondo della pizza per fortuna e legato ancora alle vecchie regole d’impasto, di maturazione e cottura. Poi ci sono le varianti , ma la base di partenza resta sempre quell’antica.
Oggi vi propongo una ricetta tratta dal libro di Marinella Penta De Peppo “L’ Arte della Cucina secondo la Tradizione Napoletana”. Leggo gli ingredienti e noto l’aggiunta di 1 uovo all’impasto. In un primo momento sono rimasto a leggere e rileggerla per un bel po, mi sono chiesto forse sarà un errore di stampa. Ma nelle poche righe di presentazione, mi ha colpito un passaggio, l’impasto era per aiutare le casalinghe nella realizzazione della pizza con il forno di casa. Ma non capivo ancora il motivo dell’uovo e a che servisse, allora mi sono messo alla ricerca come faccio sempre e qualche segreto sono riuscito a carpirlo.
In sostanza l’uovo serve a fare dorare la pizza che nei forni di casa tende a stracuocersi e aiuta moltissimo con la sua parte proteica e grassa. L’aggiunta della sugna e un’altra chicca che mi fu raccontata da un vecchio fornaio pizzaiolo e il suo utilizzo e per aggiungere morbidezza e soprattutto sapore alla pizza. Impalpabile al gusto e poi ne basta davvero pochissima, mica dobbiamo fare il casatiello 🙂 🙂 :).
Ingredienti
Per l’impasto.
Per il condimento:
Strumenti
Passaggi
In una ciotola uniamo le due farine e al centro sbricioliamo il lievito (01) e lo sciogleremo con un po di acqua. Aggiungiamo poi un uovo intero e la sugna (02). Diamo una mescolata e uniamo il sale (03).
Diamo una prima impastata ci vorranno pochi minuti per riuscire a incorporare bene la farina al resto degli ingredienti (04). Fatto questo lasciamolo riposare 15 minuti, dopodiché lo reimpasteremo delicatamente (05) , cosi facendo vi accorgerete che non attaccherà sul piano da lavoro, raccogliamolo a palla e facciamolo lievitare 1 ora (06).
Ungiamo una teglia e stendiamo il nostro impasto bucherellandolo con una forchetta (07), distribuiamoci sopra i pomodori pelati schiacciati a mano, l’aglio e un pizzico di sale (08). Rimettiamolo a lievitare per un’altra ora o fino al suo raddoppio, prima di infornarlo per 10/15 minuti a 280° aggiungiamo un filo d’olio e l’origano e Buon Appetito (09).
Una nuvola .Croccante al punto giusto ersternamente e mormidissimo all’interno che dire…. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
