Conchiglie ripiene di ricotta e carne macinata
Napoli e la Campania intera sono la “culla o quasi ” della pasta al forno ( ‘O ruot e past o furn.) . La domenica e nelle giornate di festa (ricordeboli 🙂 🙂 🙂 cosi diceva mia mamma) si usa fare spesso e volentieri la pasta al forno, allora continuo con la tradizione inserendo questo piatto interessantissimo.
Ebbene si oggi un piatto che parla tutto napoletano e io aggiungerei anche “Campano” per meglio inquadrare il tutto. Prodotti d’eccellenza del nostro territorio compongono questo piatto dal sapore unico.
Ricotta di bufala casertana, carne macinata mista maiale e vaccino, pomodori del Vesuvio, cipolle e la pasta di Gragnano sono gli ingredienti di queste Conchiglie ripiene di ricotta e carne macinata, ricoperta da un leggerissimo velo di besciamella e formaggio grattugiato.
Da provare almeno una volta e sono sicuro che la rifarete ancora . Scommettiamo…???
Ingredienti
Ingredienti per 1/2 litro di besciamella
Strumenti
Passaggi
Incominciamo col preparare la carne trita e il bicchiere (01). Passiamo i nostri pelati di San Marzano (02), e prepariamo un battuto di cipolla, carota, aglio e sedano (03) che faremo rosolare nell’olio.
Aggiungiamo la carne macinata (04) e facciamola rosolare bene (05) e quando e bella asciutta sfumiamo con del vino rosso (06).
Sfumato l’alcol del vino versiamo la salsa (07) e facciamola cuocere per 2 ore a fuoco lento. Trascorso il tempo necessario la faremo intiepidire per poi unirla alla ricotta mescolata con il pepe (08). Cuociamo la pasta al dente scoliamola e lasciamola intiepidire e nel frattempo in un sac a poche metteremo il nostro ripieno (09).
Riempiamo le nostre conchiglie e sistemiamole in una pirofila dove avremo messo un mestolo di salsa (10), ricopriamo con la besciamella e formaggio parmigiano grattugiato (11) e inforniamo per 15/20 minuti. Serviamoli belli caldi con un’altra generosa spolverata di parmigiano (12).
Un piatto che ha messo tutti d’accordo e quella leggera crosticina e stata apprezzata dai bambini perché potevano sgranocchiarla. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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Dosi variate per porzioni