Fegato di vaccino alla napoletana.
Mentre ero alle prese con il taglio del fegato, alcuni amici entrano in cucina e mi dicono “oggi fegato….??? E io tomo tomo cacchio cacchio (citazione del grande Totò), gli dico: “Uagliu’ là sta a port “.
Questo pero mi ha dato anche lo spunto per parlare di questo ingrediente che molte mamme non gradiscono per il suo aspetto “sgradevole, ma e anche bene che si sappia che il fegato e una fonte ricca di proprietà salutari indispensabili per la nostra salute . Ovviamente non ne facciano un uso smodato coloro che soffrono di colesterolo.
Ma una volta al mese non credo che possa farci male mangiato in piccole quantità.
Che ne pensate voi…?
Il fegato che ho preparato oggi e una ricetta antichissima napoletana del Fegato di vaccino alla napoletana. Essa si sta “estinguendo”. Ma per fortuna grazie ancora a quelle poche e antiche osterie di Napoli questa ricetta ancora resiste. Accompagnatela da un buon vino corposo. Oppure fate come me . Una limonata senza zucchero. Per meglio digerire la cipolla e fegato grattugiate la buccia di limone o arancia.
Ingredienti
- 500 gdi fegato a fettine
- 2 pizzichid’aglio
- 3cipolle medie
- 2misurini di olio di oliva
- q.b.di sale
- 3 cucchiaidi aceto di vino bianco
Preparazione
Solo cinque ingredienti (01) per questo Fegato di vaccino alla napoletana. In una capiente padella metto l’olio , la cipolla e l’aglio (02) a imbiondirsi (03).
Solo quando il tutto e imbiondito e non bruciato aggiungeremo il fegato tagliato a listarelle (04). A metà cottura del fegato ho sfumato con l’aceto e portato a termine la cottura aggiustando di sale.(05). A questo punto ci resterà solo da servire il piatto (06).
I bambini il fegato dovrebbero mangiarlo non spesso perchè per loro come già ho scritto all’inizio e un’apporto salutare importante alla loro crescita. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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Curiosità
Io ho abbinato una bevanda acre al limone , questo fa si che si digerisca meglio le cipolle e il fegato.