Fagioli borlotti freschi all’uccelletto.

Fagioli borlotti freschi all’uccelletto.


Oggi prepariamo una ricetta tipica toscana “i fagioli all’uccelletto” . In verità io ho utilizzato i borlotti freschi, ma di solito si fanno con i cannellini secchi e qualcuno per velocizzare i tempi utilizza i fagioli precotti.
Questo piatto dell’ antichissima tradizione contadina toscana e un contorno i cui ingredienti sono: I fagioli cannellini (io borlotti freschi), la passata di pomodoro, quella del Vesuvio per intenderci, la salvia, il peperoncino e l’aglio.
No sò quante volte avete sentito parlare dei ” fagioli all’uccelletto”. E chissà quante volte vi site chiesti il perche…!!!


Inizio col dire come accennato prima, come da tradizione fiorentina “i fagioli all’uccelletto”si fanno solo coni fagioli cannellini, oggi però per questo contorno ricco e sostanzioso si sono aggiunte diverse varianti locali.
Il contorno si accompagnava spesso alla selvaggina e altre carni.


Pellegrino Artusi, Lo scrittore e gastronomo di Forlimpopoli aveva l’abitudine di chiamare questo piatto “fagioli a guisa d’uccellini” e nelle sue ricette sottolineava che in diverse trattorie toscane li chiamavano, fagiuoli all’uccelletto.
Sempre secondo l’Artusi il nome dei fagioli all’uccelletto sarebbe dovuto all’utilizzazione di particolari aromi, tipo : la salvia e l’aglio, Ingredienti questi che anticamente in tutta la Toscana , venivano utilizzati per preparare l’arrosto di uccelletti.
E il mistero continua..


Io oggi invece i miei Fagioli borlotti freschi all’uccelletto. li presento come piatto unico accompagnato da bruschette in cui strofino l’aglio.