Ceci e baccalà con le pantacce alla napoletana.
Poteva mai essere che a Napoli non si facesse un matrimonio culinario con ceci e baccalà?.
Ed ecco qua per voi Ceci e baccalà con le pantacce alla napoletana.
Le pantacce molti di voi si domanderanno ma cosa sono? Esse non sono altro che un tipo di pasta corta e spianata che bene si adatta a questo piatto. Le altre manco le guardo , cosi evito di farla “ingelosire” 🙂 🙂 🙂
Questa delizia l’ho mangiata diversi anni fa alla ferrovia un posto poco distante dalla stazione centrale di Napoli che vanta una storia antichissima.
Scoperti gli ingredienti utilizzati mi appresto a raccontarla facendo una premessa. In cucina il migliore alleato di un buon piatto e il tempo. Questo mi ha riportato indietro di anni, quando il tempo dava gusto e sapore alle pietanze, oggi vai in salumeria e li trovi belli pronti sui scaffali, ma il sapore dove stà!
Io li ho preparati cosi: Ceci in ammollo per 12/15 ore con solo una punta di bicarbonato e ho comprato ( in verità me lo hanno regalato) il baccalà sotto sale che ho poi messo a bagno per 4 giorni cambiando l’acqua la mattina e la sera.
Cosi per gustarmi questo succulento piatto ho dovuto aspettare 4 giorni. A conclusione devo dire tutti spesi bene e l’attesa e stata ben ripagata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ceci e baccalà con le pantacce alla napoletana. Inzio con il mettere in ammollo il baccalà (01) in acqua fresca che cambio mattina e sera. 12 ore prima della preparazione del piatto metto in ammollo anche i ceci con una punta di bicarbonato (02). Cuocio il baccalà in acqua fredda per pochissimi minuti da quando inizia il bollore (03), poi lo lascio raffreddare.
Ho scolato e risciacquato i ceci sotto al’acqua corrente (04) poi li ho messi in una pentola capiente e li ho fatti cuocere per 100 minuti dal’inizio del bollore (05). Ho scolato il baccalà e l’ho meso a raffreddare (06).
In una padella capiente e dai bordi alti ho messo a soffriggere nel’olio l’aglio e del rosmarino (07). poi ho aggiunto meta dei ceci passati e l’altra metà interi (08) ho allungato con un mestolo di acquadi cottura dei ceci e appena inizia a bollire ho aggiunto la pasta (09).
Mentre cuoce la pasta ho aggiunto al baccalà del pepe, la buccia grattugiata di due limoni, del prezzemolo tritato e l’olio poi ho sbattuto tutto con una frusta rendondolo una crema che ho distribuito sul fondo di ogni piatto (10), quando la pasta e cotta ho aggiustato di sale e ho aggiunto una bella manciata di prezzemolo (11) ho mescolato bene e servito coprendo il baccalà mantecato messo in precedenza nel piatto (12).
A conclusione oserei un matrimonio perfetto e ceci e baccalà posso coesistere insieme regalandoci un piatto super. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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Dosi variate per porzioni