Crema di bucce di fagioli: il piatto anti-spreco che sfida l’alta cucina.
Sgranando i fagioli uno a uno, mi è venuta un’idea: perché buttare le bucce?
Oggi si parla tanto di sostenibilità, ma preferisco passare ai fatti. Come blogger sono sempre attento all’economia familiare e al rispetto della natura. Usare ogni ingrediente al 100% fa bene alla salute e alleggerisce la spesa.
Sono convinto che questa crema di bucce di borlotti sia un vero piatto da gourmet. Sfidatemi pure a dimostrare il contrario! Per renderlo irresistibile, ho adagiato la crema su una base di funghi trifolati e ho completato il piatto, solo all’ultimo istante prima di servire, con un uovo in camicia dal cuore morbido.
Ingredienti
Per la crema delle bucce dei borlotti.
Funghi trifolati.
Per le uova in camicia.
Strumenti
Passaggi
Crema di bucce di borlotti con funghi trifolati e uovo in camicia.
Una volta liberati i fagioli dai loro baccelli (01), eliminiamo con cura i filamenti più duri (02) e spezzettiamo le bucce grossolanamente con le mani (03).
Sul banco da lavoro ho disposto tutti gli ingredienti come promemoria (04). Lo faccio spesso quando creo una nuova ricetta: mi aiuta a non dimenticare nulla e ad avere subito chiara la visione d’insieme.
In una pentola, ho messo a sbollentare le bucce di borlotti insieme all’aglio, al pomodoro e al sedano, coprendo il tutto con uno o due bicchieri d’acqua (05). Una volta cotte, ho frullato le bucce insieme alle spezie e a un filo d’olio extravergine, ottenendo una crema liscissima (06).
Ottenuta una crema densa e vellutata, passiamo ai funghi: in una padella li trifoliamo con aglio, prezzemolo, carota e un filo d’olio (07). Solo al momento di andare a tavola, cuociamo l’uovo in camicia (08). Infine, assembliamo il piatto e completiamo con una spolverata di pepe nero macinato al momento (09).
Un piatto inusuale, è vero, ma chi come me conosce il sapore e il valore nascosto nelle bucce dei fagioli concorderà che il risultato è semplicemente superlativo. Buon appetito e alla prossima ricetta!
Dosi variate per porzioni