Sarà piacevole trovarsi in dispensa questo delizioso ortaggio tutto l’anno, pronto da gustare da solo oppure per ravvivare e insaporire un’insalata mista di verdure, di riso, di pasta, sempre buono in cucina da usare per tante preparazioni diverse, anche per un semplice sandwich.
Il mio cavolfiore è stato raccolto nell’orto del mio papà, oltre ad essere biologico e fresco è particolarmente dolce, per qualsiasi cosa dovrete usarlo, essendo un ortaggio delicato e facilmente deperibile, vi consiglio di usarlo fresco, anche per poter beneficiare delle loro proprietà.
L’unico inconveniente l’odore sgradevole che emanano durante la cottura, ma questo è un piccolo problema
Adesso vi lascio la semplice ricetta classica che adopero per i miei sott’oli, buoni, gustosi e genuini con olio extravergine di oliva.
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Cavolfiore sott’olio con cottura
- Ingredienti:
- 1 cavolfiore grande bianco
- 1 lt. di aceto bianco
- 1/2 litro di acqua
- 2 cucchiai di sale
- olio e.v.o. q.b.
- peperoncini q.b.
- spicchi di aglio q.b.
- foglie di alloro
Procedimento:
Eliminate dal cavolfiore le foglie, tagliate via il torsolo e staccate le cimette cercando di ottenerle di dimensioni simili, poi lavatele bene con acqua corrente.
Intanto mettete a bollire l’aceto con l’acqua e il sale, quando arriva ad ebollizione versate le cimette, lasciate cuocere per 2 minuti circa, devono essere abbastanza croccanti, poi scolatele dall’acqua e lasciatele sgocciolare per 15 minuti nel colino.
Scolateli bene e fateli asciugare su un telo da cucina pulito, senza odore di ammorbidente, altrimenti lo impregnano il cavolfiore.
Una volta asciutti collocateli nei vasetti di vetri, già puliti e sterilizzati, aggiungete i peperoncini, gli spicchi di aglio e le foglie di alloro, coprite con abbondante olio di oliva e chiudete bene ermeticamente con i tappi.
Per una maggiore sicurezza e per fare il sottovuoto ai vasetti prendete una grande pentola, io ho usato quella a pressione, collocate i vasetti all’interno, coprite con dell’acqua e poi bollite per la sterilizzazione finale per circa 15 minuti da quando parte l’ebollizione, per i vasetti medi.
Lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua, poi controllate il sottovuoto se fa clack, meglio consumare il cavolfiore subito altrimenti etichettate con data e conservate i vasetti al buio in dispensa, dopo 2 settimane circa il cavolfiore sott’olio con cottura è pronto da consumare.
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