Risotto al nero di seppia un PRIMI PIATTI elegante, gustoso ma facile e veloce da preparare, una RICETTE RISOTTI chevi farà fare un figurone e non è complicato come può sembrare, ve lo assicuro. Il risotto al nero di seppia non è un semplice RISOTTO ALLA PESCATORA o risotto di pesce, è molto particolare ed inconfondibile grazie al suo colore nero dato proprio dal nero della seppia. Per preparare il risotto al nero di seppia dovrete comprare le seppie fresche assicurandovi con il pescivendolo che vi tenga da parte la sacca del nero, se volete utilizzare seppie surgelate ovviamente non avranno il nero quindi dovrete comprare le bustine di nero che vendono a parte alcuni supermercati ma non sono molto facili da trovare vi avverto. Penso che dopo il RISOTTO CON GAMBERI e il Risotto alle vongole anche il risotto al nero di seppia sia uno dei risotti che piacciono di più in casa mia anche se la prima volta che Sofia l’ha mangiato era rimasta un po’ allibita proprio dal colore! Se vi piacciono le seppie e preparate anche voi l’Insalata di seppie, le SEPPIE GRIGLIATE e le SEPPIE IN UMIDO dovete assolutamente provare il risotto al nero di seppia! Fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il risotto al nero di seppia:
Preparazione
QUALI SEPPIE COMPRARE PER IL RISOTTO AL NERO DI SEPPIA?
L’ideale è comprare le seppie fresche perchè hanno il loro nero. (chiedetelo al pescivendolo)
Potete comprare seppie del mar mediterraneo, solitamente più piccole e con maggiore quantità di nero oppure seppie dell’Oceano Atlantico, solitamente più grandi di dimensione e con minor quantità di nero disponibile.
Sconsiglio le seppie surgelate perchè ovviamente non hanno il nero, se volete usarle potete comprare le bustine di nero di seppia al supermercato o nei pescivendoli forniti.
Per le seppie:
Fatevi pulire le seppie dal pescivendolo e fatevi mettere da parte la sacchetta con il nero.
Sciacquate le seppie sotto all’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a striscioline.
Per il risotto:
Mettete in una casseruola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà.
Quando l’olio sarà caldo, mettete a cuocere il riso.
Fate tostare il riso per qualche minuto fino a che diventerà quasi trasparente poi unite le seppie tagliate a striscioline e fate cuocere per un minuto a fuoco alto girando continuamente.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
Quando il vino sarà completamente evaporato, togliete l’aglio e iniziate ad aggiungere brodo vegetale ben caldo, poi abbassate il fuoco e fate cuocere il risotto con le seppie per 15 minuti girandolo continuamente e aggiungendo brodo ogni volta che si asciugherà troppo.
Quando il risotto sarà quasi cotto, unite anche il nero di seppia e mescolate.
Terminate la cottura del risotto al nero di seppia poi spegnete il fuoco, mantecate con olio extravergine d’oliva e aggiungete prezzemolo tritato.
Servite il risotto al nero di seppia ben caldo.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete aggiungere anche gamberoni o scampi al risotto.
Potete usare riso Roma, Carnaroli o Vialone Nano.
Potete utilizzare anche seppie congelate e bustine di nero di seppia.
Potete sostituire l’aglio con cipolla tritata.
Le seppie cuoceranno nel tempo di cottura del riso.
Potete aggiungere peperoncino.
Se volete un sapore più intenso potete usare fumetto di pesce invece che brodo vegetale.
Potete non mettere prezzemolo se non vi piace.
Non aggiungete troppo sale, il brodo e il nero di seppia sono già molto sapidi.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi il RISOTTO AI GAMBERI oppure il RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI o anche tutte le mie RICETTE DI RISOTTI o anche come FARE IL DADO VEGETALE IN CASA.
Conservazione
Il risotto al nero di seppia si conserva in frigo per un giorno. Se dovesse avanzare potete preparare le COTOLETTE DI RISO oppure scaldarlo in pentola aggiungendo poco brodo o acqua. Sconsiglio di congelarlo.
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Che sapore ha il nero di seppia?
Ha un sapore intenso di mare ma delicato.
Posso usare seppie surgelate?
Sì, ma dovrete usare nero di seppia in bustina.
Posso aggiungere parmigiano?
Meglio evitarlo nelle ricette di pesce.
Perché il nero fa grumi?
Non è stato sciolto bene nel risotto.
Dosi variate per porzioni