Risotto alla pescatora un PRIMO PIATTO che sembra difficile, complicato e impegnativo e invece è semplicissimo. Una RICETTA di RISOTTO gustosissima e buonissima anche d’estate. Adoro i PRIMI PIATTI DI PESCE, anche Simo, che mangerebbe sempre RICETTE CON I GAMBERI ma Sofia non apprezza troppo il pesce quindi devo inventarmi qualche trucco per farlo mangiare anche a lei. Il risotto alla pescatora è troppo buono ed ero sicurissima che sarebbe piaciuto a tutti! Potete scegliere di fare il risotto alla pescatora “in bianco” senza pomodoro oppure, come me, nella versione “rossa” con aggiunta di polpa DI POMODORO che dona sapore e colore a questa ricetta! Se avete tempo vi consiglio di preparare il Fumetto di pesce che darà ancora più gusto al vostro risotto, altrimenti potete usare un semplice BRODO DI VERDURE. A voi piace il risotto alla pescatora? Vi ricordo che potete preparare il risotto alla pescatora anche con il pesce surgelato e scegliere il pesce a seconda dei vostri gusti. Iniziamo a prepararlo insieme???Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il risotto alla pescatora:
Preparazione
Potete usare vongole, cozze, gamberi e seppie freschi o surgelati, se li userete freschi dovrete far spurgare le vongole in acqua e sale per 2 ore circa mentre le vongole surgelate solitamente non ne hanno bisogno. Il resto degli ingredienti fateli scongelare prima di utilizzarli.
Per le vongole:
Mettete le vongole in una ciotola con acqua e sale per 1 ora circa e fatele spurgare.
Cambiate l’acqua e fatele spurgare ancora un’ora circa.
Sciacquate le vongole sotto acqua corrente.
In una padella mettete un 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
Mettete le vongole in padella e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma alta per far aprire le vongole.
Togliete le vongole con la loro acqua dal fuoco e tenetele da parte.
Le vongole che non si saranno aperte buttatele via.
Per le seppioline:
Fate scaldare l’acqua in un pentolino.
Quando l’acqua bollirà, aggiungete le seppioline e fate cuocere per due minuti, giusto il tempo di ammorbidirle.
Scolate le seppioline e tenetele da parte.
Per le cozze:
Pulite le cozze togliendo le impurità esterne con un coltello o con la paglietta ed eliminate il bisso laterale.
Mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva nella stessa padella dove avete cotto le vongole e fateli scaldare poi aggiungete le cozze e lasciatele cuocere fino a che si saranno aperte, ci vorranno circa 10 minuti.
Le cozze che non si saranno aperte buttatele via.
Tenete le cozze da parte.
Per i gamberi:
Pulite i gamberi, eliminate le zampe, la testa ed il carapace.
Rimuovete anche l’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti e sciacquateli sotto acqua corrente del rubinetto.
Per il risotto alla pescatora:
Mettete in una pentola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio e fatelo insaporire per qualche minuto poi unite il riso e fatelo tostare qualche minuto.
Togliete l’aglio, poi fumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite la polpa di pomodoro e mescolate.
Aggiungete brodo di pesce o vegetale caldo a mano a mano che il riso lo assorbirà e continuate la cottura del risotto.
Quando mancheranno pochi minuti a fine cottura unite cozze e vongole alcune sgusciate e altre con il guscio insieme al loro sugo.
Per completare il risotto alla pescatora:
Aggiungete le seppie e i gamberi e mescolate ancora.
Alzate la fiamma e terminate la cottura del risotto per 5 minuti a fuoco alto in modo da far asciugare il restante brodo.
Togliete il risotto alla pescatora dal fuoco, aspettate qualche minuto poi aggiungete poco olio a crudo e servitelo con prezzemolo tritato fresco.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete usare mazzancolle o scampi al posto dei gamberi.
Potete unire calamari o seppie tagliati a rondelle.
Fate cuocere pochissimo le seppie altrimenti diventeranno dure e gommose.
Potete preparare il risotto alla pescatora in bianco senza pomodoro.
Potete usare pomodorini freschi invece della passata.
Potete aggiungere un pizzico di peperoncino.
Usate riso adatto per risotti come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano.
Tostate il riso a secco o con poco olio per 1 o 2 minuti.
Il brodo deve essere sempre caldo quando lo aggiungete per non fermare la cottura del riso.
Non cuocete troppo i frutti di mare o diventeranno duri.
Assaggiate sempre prima di aggiungere sale.
Mantecate il risotto a fuoco spento.
Potete aggiungere olive taggiasche.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse vi potrebbero interessare anche la ricetta del RISOTTO ALLA PARMIGIANA oppure il RISOTTO ALLE ZUCCHINE CREMOSO o anche il RISOTTO ALLA PIZZAIOLA.
Conservazione
Il risotto alla pescatora è buono appena fatto. Potete comunque conservarlo in frigo per due giorni.
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Qual è il riso migliore per il risotto alla pescatora?
Carnaroli, Arborio o Vialone Nano perché tengono bene la cottura.
Il risotto alla pescatora si fa con o senza pomodoro?
Si può fare in entrambi i modi, dipende dalla versione che preferite.
Perché il risotto viene colloso?
Potrebbe essere stato mescolato troppo o cotto eccessivamente.
Come evitare che i frutti di mare diventino duri?
Aggiungeteli solo negli ultimi minuti di cottura.
Posso prepararlo in anticipo?
Meglio di no, il risotto va servito appena pronto.
Dosi variate per porzioni