Fumetto di pesce una ricetta base utilissima per numerosissimi miei PRIMI PIATTI DI PESCE! Ne avete sicuramente già sentito parlare mille volte, ma vi siete mai chiesti come si prepara il fumetto di pesce? Alla fine non è altro che un brodo ma invece che utilizzare le verdure o la carne è preparato con scarti di crostacei come scampi, gamberi, viene fatto cuocere in pentola e poi filtrato per essere usato come base, per esempio, di RISOTTO ALLA PESCATORA o RISOTTO CON GAMBERI o ancora RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI! Non capisco come mai io non avessi ancora scritto la ricetta dato che a Simo preparo un sacco di volte RICETTE CON I GAMBERI tra cui anche i risotti o le linguine. Comunque ora che è scritta, preparate anche voi il fumetto di pesce come condimento per i vostri piatti e ovviamente fatemi sapere se i vostri risotti hanno ottenuto una marcia in più! Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
A COSA SERVE IL FUMETTO DI PESCE? Il fumetto di pesce serve per insaporire altre ricette come per esempio risotti o condimenti per la pasta e per riutilizzare gli scarti del pesce o dei crostacei.
CHE DIFFERENZA C’è TRA FUMETTO DI PESCE E BISQUE? Il fumetto di pesce è un brodo di scarti di pesce abbastanza liquido mentre la bisque è molto più densa, spesso con aggiunta di pomodoro e fatta addensare e può essere servita anche da sola.
COSA SI USA PER FARE IL FUMETTO DI PESCE? si possono usare scarti di pesce misti oppure anche solo teste e carapace dei crostacei come gamberi, mazzancolle, aragoste ecc.
Per la pulizia degli scampi:
Prendete gli scampi, togliete la testa, tagliate il carapace e togliete il filetto nero (l’intestino) che risulterebbe amaro.
Tenete gli scampi per la vostra ricetta e tenete da parte gli scarti che vi serviranno per il fumetto.
Per la pulizia dei gamberi:
Prendete i gamberi freschi o surgelati e fate come avete fatto per gli scampi ovvero togliete la testa e il carapace eliminando anche l’intestino.
Usate i gamberi per le vostre ricette e tenete gli scarti per il fumetto di pesce.
Per il fumetto di pesce:
In una pentola mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi aggiungete l’aglio sbucciato, tagliato a metà e privato dell’anima centrale.
Fate insaporire poi aggiungete i gambi del prezzemolo (non si buttano via nemmeno quelli)
Aggiungete tutti gli scarti di gamberi e scampi (aggiungete anche scarti di altro pesce se volete) e fate cuocere un paio di minuti poi aggiungete acqua in modo da coprire tutti gli scarti.
Fate cuocere per qualche minuto poi quando arriverà a bollore aggiungete il concentrato di pomodoro e fate finire la cottura del fumetto di pese per 15 minuti circa.
Spegnete il fuoco e il fumetto di pesce è pronto, vi basterà filtrarlo in un colino in modo da eliminare tutti gli scarti e potrete utilizzarlo subito.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare qualsiasi tipo di scarti di pesce o crostacei.
Io ho usato i gambi del prezzemolo in modo da eliminare ancor di più gli sprechi in cucina.
Potete non mettere il concentrato di pomodoro.
Non aggiungete sale visto che il fumetto di pesce serve solo come condimento o insaporitore dei vostri piatti.
Potete filtrare il fumetto di pesce con un colino o se lo volete molto limpido potete usare anche un canovaccio pulito bagnato e strizzato.
Se vi è piaciuta la ricetta per il fumetto di pesce forse potrebbero interessarvi anche i Ravioli di pesce o anche il SUGO DI PESCE oppure la ZUPPA DI PESCE.
Dosi variate per porzioni