Cotolette di riso sono un secondo piatto facile veloce e saporito, potete cuocerle in tre modi diversi e potete anche prepararle con il risotto avanzato del giorno prima, anzi, a dire il vero sono perfette con il risotto avanzato e in casa mia sono nate per questo motivo. Non so se sono i miei geni genovesi a venire fuori ogni tanto ma buttare il cibo è una cosa che odio profondamente quindi, quando succede di avanzare qualcosa, tento sempre a trovare una variante che cambi l’aspetto del piatto originario in modo da non sembrare di mangiare sempre la stessa cosa, scommetto che farete apposta tanto riso in più per poterle preparare.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
Per le cotolette:
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300 g Risotto avanzato (oppure 300 g riso, zafferano, burro, parmigiano)
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150 g Patate
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3 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 uovo
Per la panatura:
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1 uovo
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Pangrattato
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Olio di semi di arachide (oppure Extravergine)
Preparazione
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Mettete le patate con la buccia in acqua fredda e fatele cuocere per 15 minuti circa fino a quando saranno cotte e morbide.
Schiacciate le patate mentre sono ancora calde.
PREPARATE LA BASE DI RISOTTO: (se avete quello avanzato saltate questo passaggio)
Mettete in una pentola il riso coperto di acqua per due dita circa, aggiungete un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa e la bustina di zafferano.
Fate cuocere per 15 minuti circa senza mescolare fino a che il riso avrà assorbito tutta l’acqua.
Girate velocemente e aggiungete il burro e il parmigiano.
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PREPARARE LE COTOLETTE:
Se avete il riso avanzato (va bene qualsiasi tipo di risotto) o se avete preparato il risotto apposta mettetelo in una ciotola insieme alle patate schiacciate, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e un uovo intero.
Mescolate e amalgamate bene poi con le mani inumidite create delle grandi polpette e schiacciatele con il palmo della mano.
PER LA PANATURA:
Sbattete con una forchetta l’uovo per la panatura e passate ogni cotoletta nell’uovo sbattuto e nel pangrattato premendo con le mani e facendo aderire la panatura alle cotolette.
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LA COTTURA:
IN PADELLA: mettete poco olio extravergine di oliva in una grande padella e fatelo scaldare poi mettete a cuocere le cotolette di riso per 5/10 minuti per lato fino a che si sarà formata una crosticina croccante e dorata.
FRITTE: fate scaldare abbondante l’olio di semi di arachidi in una pentola stretta dai bordi alti e mettete a cuocere due cotolette di riso per volta fino a che risulteranno dorate.
Scolate le cotolette su carta assorbente e servite ben calde.
AL FORNO: mettete le cotolette di riso su un tegame con carta forno, spruzzatele con olio extravergine di oliva e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa girandole a metà cottura.
VARIANTI E CONSIGLI:
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Sia che usiate il risotto avanzato che lo facciate apposta fatelo raffreddare leggermente prima di aggiungere le patate.
Per cuocere le patate più velocemente invece che bollirle potete cuocerle con il forno a microonde
Se il risotto avanzato dovesse avere degli ingredienti grandi come per esempio i gamberi tagliateli a pezzi prima di formare l’impasto per le cotolette.
Potete utilizzare la panatura perfetta della nonna invece che il normale pangrattato.
Se deciderete di friggere le cotolette fatelo in abbondante olio, mia nonna diceva che più olio metterete meno ne assorbiranno i vostri cibi.
Utilizzate sempre, se potete, olio di semi di arachidi che mantiene meglio la temperatura in cottura.
Se cuocerete le cotolette di riso in padella o al forno mettetele a cuocere distanziate tra di loro e non attaccate.
Conservazione
Le cotolette di riso si conservano per due giorni in frigo. Potete scaldarle in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Potete congelarle solo se gli ingredienti con cui le avete preparate sono freschi.
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