Zucchine alla ricotta in piedi un SECONDO PIATTO che si può servire anche come ANTIPASTO SFIZIOSO , una variante delle mie ZUCCHINE RIPIENE CON RICOTTA che ho deciso di cuocere in friggitrice ad aria invece che in forno per risparmiare tempo e sono venute davvero buonissime. Nelle zucchine alla ricotta in piedi oltre alla RICOTTA classica ho messo un ingrediente che non uso spesso: la ricotta salata, che mi era avanzata dopo aver preparato il Risotto alla norma, l’Insalata di spinacino e la PASTA ALLE DUE RICOTTE! Le zucchine alla ricotta sono buonissime, sono facili, e se avete già apprezzato le mie ricette di ZUCCHINE RIPIENE non potete non provarle! Se è tempo di zucchine tonde potete usarle al posto delle zucchine chiare come nella ricetta delle zucchine tonde ripiene! Cosa aspettate? Provate subito le zucchine alla ricotta in piedi e fatemi sapere! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le zucchine alla ricotta:
Strumenti
Preparazione
Potete usare zucchine chiare o zucchine scure e anche zucchine tonde.
Per le zucchine:
Prendete le zucchine e togliete le estremità.
Fate bollire le zucchine intere per 5 o 6 minuti poi scolatele e asciugatele.
Tagliate le zucchine in tre parti.
Con un coltellino o un cucchiaino o uno scavino scavate le zucchine lasciando la parte inferiore.
Prendete l’interno delle zucchine e schiacciatele in un colino in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Per il ripieno:
Prendete l’interno delle zucchine cotte e strizzate e tagliatele molto bene con un coltello o con la mezzaluna.
In una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare poi mettete a soffriggere la cipolla tritata.
Aggiungete l’interno delle zucchine tritate e fatele cuocere per qualche minuto.
In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano grattugiato, la ricotta salata grattugiata e il sale.
Unite l’interno delle zucchine cotte e mescolate in modo da avere un ripieno compatto.
Mettete tutto il ripieno per le zucchine in un sac a poche e tagliate la punta con le forbici.
Per cuocere le zucchine alla ricotta:
Riempite i pezzi di zucchine svuotati con il sac a poche arrivando fino al bordo.
Mettete tutti i pezzi di zucchine ripieni alla ricotta in piedi nel cestello della friggitrice ad aria e aggiungete parmigiano grattugiato sulla superficie.
Cuocete le zucchine ripiene alla ricotta in friggitrice ad aria impostata a 200° per 10 minuti fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Togliete le zucchine ripiene in piedi dalla friggitrice ad aria e servitele calde, tiepide o anche fredde.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete aggiungere un uovo al ripieno per renderlo più compatto.
Potete sostituire la ricotta salata con pecorino grattugiato.
Potete aggiungere cubetti di mozzarella per un effetto filante.
Potete unire prosciutto cotto o speck a dadini nel ripieno.
Potete aromatizzare con menta o basilico tritato.
Potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato se il composto è troppo morbido.
Potete cuocerle in forno tradizionale a 190° per 20–25 minuti.
Potete usare zucchine tonde per una presentazione più scenografica.
Non lessate troppo le zucchine o diventeranno molli e difficili da scavare.
Scolatele e asciugatele bene dopo la bollitura.
Strizzate molto bene l’interno delle zucchine per eliminare l’acqua.
Se la ricotta è molto fresca fatela scolare prima di usarla.
Non riempite eccessivamente le zucchine o il ripieno potrebbe fuoriuscire.
Mettetele dritte nel cestello per una cottura uniforme.
Controllate la cottura perché ogni friggitrice ad aria è diversa.
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Conservazione
Le zucchine si conservano in frigo per 3 giorni. Potete scaldarle in forno o in friggitrice ad aria. Sconsiglio di congelarle.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché le zucchine rilasciano troppa acqua?
Non sono state strizzate bene oppure erano troppo grandi e acquose.
Perché il ripieno risulta troppo morbido?
La ricotta o l’interno delle zucchine erano troppo umidi.
Come faccio a renderle più compatte?
Aggiungete un uovo o un cucchiaio di pangrattato.
Meglio forno o friggitrice ad aria?
La friggitrice è più veloce, il forno è ideale per quantità maggiori.
Perché non si forma la crosticina sopra?
Serve più parmigiano o qualche minuto in più di cottura.
Dosi variate per porzioni