Cipolle ripiene un’altra delle mie RICETTE GENOVESI e LIGURI facilissime e buonissime, le prepara sempre mia mamma in estate e me le porta in ufficio quando sa che sono di corsa e non mi fermo neanche a mangiare, ma io alle cipolle ripiene non riesco proprio a resistere e sono sicuramente le mie preferite tra le VERDURE RIPIENE alla ligure. La preparazione per le cipolle alla ligure è leggermente diversa dalle zucchine ripiene alla ligure perchè nelle cipolle aggiungo anche le patate bollite e schiacciate, mentre nelle zucchine metto solamente la loro polpa passate in padella. Diverse anche dalle CIPOLLE GRATINATE AL FORNO ma davvero buonissime e perfette anche servita come RICETTE PER APERITIVO ai vostri amici in estate in giardino! volete provarle anche voi? Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
CIPOLLE PER I RIPIENI: potete usare cipolle bianche o cipolle dorate, eviterei le cipolle rosse e quelle di Tropea. Utilizzate cipolle di grandi dimensioni.
Per le cipolle:
Prendete le cipolle, togliete la base e sbucciatele.
Tagliate le cipolle a metà.
Sciacquate le cipolle e sfogliatele tenendo le parti più grandi da parte e mettendole in una teglia con carta forno con la parte aperta verso l’alto come fossero delle ciotoline.
Per il ripieno delle cipolle ripiene:
In un mixer mettete le parti di cipolle troppo piccole oppure che vi si sono rotte.
Aggiungete la maggiorana, il prosciutto cotto o la mortadella avanzati.
Frullate gli ingredienti.
Mettete il composto in una ciotola poi unite il parmigiano grattugiato e il pepe.
Mettete le patate con la buccia in acqua fredda e accendete il fuoco.
Fate cuocere le patate fino a che saranno cotte e morbide poi schiacciatele con lo schiacciapatate ancora con la buccia e mentre sono calde.
Mettete le patate schiacciate nella ciotola insieme agli altri ingredienti.
Unite le due uova e aggiustate di sale.
Mescolate tutto il ripieno in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Per la cottura delle cipolle ripiene:
Riempite le conchette di cipolle con il ripieno che avete preparato e cospargete tutta la superficie delle cipolle con pangrattato.
Fate un giro di olio extravergine di oliva e cuocete le cipolle ripiene alla ligure in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.
Sfornate le cipolle ripiene alla ligure e servitele calde, tiepide o anche fredde.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare cipolle bianche o gialle, sconsiglio le rosse.
Non serve sbollentare le cipolle prima di riempirle.
Mettete il primo uovo nel ripieno e poi mettete il secondo solo se necessario, il composto deve essere molle ma non liquido.
Potete sostituire la maggiorana con prezzemolo.
Potete mettere delle fette di patate sbollentate sotto alle cipolle ripiene.
Se volete potete aggiungere aglio tritato.
Se vi è piaciuta la ricetta per le cipolle ripiene forse potrebbero interessarvi anche i PEPERONI RIPIENI DI TONNO o anche le MELANZANE RIPIENE DI CARNE oppure i POMODORI RIPIENI DI FRITTATA e anche le Melanzane ripiene di tonno.
Dosi variate per porzioni