Verdure ripiene alla genovese senza carne un secondo piatto ma anche un antipasto facilissimo e buonissimo. Perfetti da mangiare sia caldi che tiepidi ma ottimi anche freddi i ripieni alla genovese sono un classico in casa nostra e quando li preparo devo farne sempre una vagonata perchè c’è da litigarsi sempre ogni pezzo. Potete riempire ovviamente tutti i tipi di verdure ma le nostre preferite per questa ricetta sono le Cipolle ripiene alla Ligure, le ZUCCHINE RIPIENE ALLA LIGURE e immancabilmente con uno strato di patate a fette sopra che cuocendo insieme ai ripieni prendono un gusto davvero fantastico. Voi avete mai fatto le verdure ripiene alla genovese? Provate a prepararle con la mia ricetta, anzi con quella della mia mamma (e della mia nonna prima di lei) e vedrete che rimarrete entusiasti! Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 4Zucchine
- 1Peperone rosso
- 1Peperone giallo
- 1cipolla
- altre verdure (melanzane, carciofi ecc)
- 100 gRicotta
- 50 gParmigiano reggiano
- Pangrattato
- 1 spicchioAglio
- 2 ramettiMaggiorana
- 2Uova
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Togliete le estremità dalle zucchine e tagliatele a metà per lungo. Tagliate in 4 parti il peperone, togliete il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi. Sbucciate le patate e tagliatele a fette. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata. Quando l’acqua bollirà mettete a cuocere le patate e le zucchine per 5 minuti.
Scolate patate e zucchine poi scavate con un cucchiaino la polpa delle zucchine e tenetelo da parte. Mettete in una grande padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e i pezzetti di cipolle troppo piccoli per essere riempiti e fate soffriggere un paio di minuti. Aggiungete la polpa delle zucchine e cuocetela per due minuti circa. Mettete la polpa delle zucchine cotta in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato, alla ricotta, alle uova, sale e pepe e mescolate bene in modo che diventi un composto omogeneo. Prendete una teglia molto grande (va bene anche la leccarda del forno) e mettete sopra un foglio di carta forno. Fate uno strato di fette di patate sbollentate in modo da riempire totalmente la superficie della teglia. Con il ripieno che avete preparato riempite tutte le verdure (zucchine scavate, peperoni a pezzi e cipolle) poi metteteli a “faccia in su” sul letto di patate che avete creato sulla teglia. Cospargete tutta la superficie delle verdure ripiene con pangrattato. Fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva. Cuocete le verdure ripiene in forno preriscaldato ventilato a 180/200° per 25 minuti circa fino a che vedrete che la superficie delle verdure ripiene sarà diventata dorata. Sfornate le verdure ripiene e servitele calde, tiepide o fredde.
VARIANTI E CONSIGLI Potete non passare in padella il ripieno delle zucchine e lasciarlo solamente bollito. Potete variare le verdure come volete. Potete aggiungere un po’ di carne macinata oppure prosciutto o mortadella tritati. Se ti è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarti anche le ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE oppure le ZUCCHINE RIPIENE AL TONNO o anche le ZUCCHINE ALLA RICOTTA oppure le PATATE RIPIENE DI TONNO o anche i POMODORI RIPIENI.
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ricetta ottima e appetitosa che cucinero’ al piu’ presto. grazie mille!