Zucchine tonde ripiene un secondo vegetariano facilissimo da preparare, saporito, gustoso ma anche abbastanza leggero. Ci sono tantissime ricette per prepararle come le ZUCCHINE RIPIENE ALLA LIGURE o le ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE e anche le ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO o le ZUCCHINE RIPIENE CON RICOTTA ma oggi ho deciso di usare le zucchine tonde genovesi che ho provato anche a fare come ZUCCHINE RIPIENE FREDDE. Le zucchine tonde ripiene si preparano in poco tempo vedrete e piaceranno davvero a tutti. Io le ho preparate qualche giorno fa sfidando il caldo accendendo il forno ma se volete potete anche cuocerle in friggitrice ad aria. Tra l’altro al novantesimo minuto si è aggiunto a cena anche un nostro amico quindi visto che ne avevo fatte 4 ne abbiamo mangiato una a testa (c’era anche BB ovviamente) e come secondo è stato davvero apprezzato. A voi piacciono le zucchine tonde? Scommetto che le vedete sempre dal fruttivendolo e non sapete mai come prepararle vero? Allora forza, stavolta dovete comprarle e provarle a fare insieme a me! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le zucchine tonde ripiene:
Strumenti
Preparazione
Per le zucchine:
Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine solo per 5 minuti, non devono essere cotte.
Togliete le zucchine dall’acqua, tagliate la parte superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavate l’interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto.
Mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con la cipolla tritata e fateli scaldare leggermente poi mettete a cuocere l’interno delle zucchine tonde tagliandolo un pochino con il coltello.
Fate stufare la polpa di zucchine, salate leggermente e fate raffreddare.
Mettete in una ciotola la polpa delle zucchine cotta insieme al parmigiano grattugiato, il pangrattato e un uovo e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto.
Unite il pangrattato e la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate.
Riempite ogni zucchina tonda con il composto che avete preparato, cospargete la superficie con pangrattato e fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva.
Cuocete le zucchine tonde ripiene in forno preriscaldato a 180/200° per 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina croccante e dorata in superficie.
VARIANTI E CONSIGLI
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire la mozzarella con scamorza, provola o formaggio filante.
Potete aggiungere prosciutto cotto, speck o mortadella a cubetti nel ripieno.
Potete sostituire il parmigiano con pecorino grattugiato per un gusto più deciso.
Potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta per un ripieno più morbido e cremoso.
Potete usare anche zucchine lunghe tagliate a metà se non trovate le zucchine tonde.
Potete aggiungere erbe aromatiche come menta, basilico o prezzemolo.
Potete rendere il ripieno più saporito aggiungendo pepe o noce moscata.
Potete usare pangrattato senza glutine per una versione gluten free.
Potete mettere sopra ancora un po’ di parmigiano per una crosticina più dorata.
Sbollentate poco le zucchine prima di svuotarle altrimenti diventeranno troppo morbide.
Tamponate bene la mozzarella se è molto acquosa.
Non riempite troppo le zucchine o il ripieno uscirà in cottura.
Fate raffreddare leggermente la polpa cotta prima di unire l’uovo.
Se il ripieno risulta troppo morbido aggiungete ancora poco pangrattato.
Per una superficie ancora più croccante fate gli ultimi minuti con il grill acceso.
Le zucchine tonde ripiene sono ottime calde, tiepide o anche a temperatura ambiente.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche le Melanzane ripiene di tonno o anche le Cipolle ripiene oppure le zucchine al microonde o le MELANZANE RIPIENE DI CARNE.
Conservazione
Le zucchine tonde ripiene si conservano in frigo per due o tre giorni potete mangiarle anche fredde.
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Come evitare che le zucchine rilascino troppa acqua?
Sbollentatele poco e svuotatele delicatamente.
Quanto si conservano?
Fino a 2 giorni in frigorifero, potete congelarle già cotte.
Perché il ripieno è troppo liquido?
La mozzarella o le zucchine erano troppo acquose.
Come rendere il ripieno più compatto?
Strizzate molto il ripieno delle zucchine prima di cuocerlo in padella.
Come capire se sono cotte?
Le zucchine devono essere morbide e la superficie dorata.
Dosi variate per porzioni
molto buona,bravissima
Complimenti per questa ricetta che senz’altro proverò avendo le zucchine tonde nell’orto ma sopratutto per la tua fonte inesauribile di idee ,ti ammiro molto!ciao ,Anna!
grazie mille Anna!!!