Scampi in padella un SECONDI PIATTI DI PESCE buonissimo e facilissimo come i GAMBERI IN PADELLA ma ovviamente preparato con gli scampi e senza pomodoro stavolta. Per preparare gli scampi in padella potete comprare gli scampi surgelati o se sapete SCEGLIERE IL PESCE FRESCO ancora meglio, potete comprarli freschi! Gli scampi hanno un sapore leggermente diverso dai gamberi e hanno meno polpa, ma sono buonissimi e potete farci tantissime ricetta, io li cucino spesso alla busara come piacciono a Simo, poi li uso nella anche nella paella de marisco ma i miei preferiti in assoluto sono le Linguine agli scampi, senza pomodoro ovviamente, o il RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI! E voi come cucinate gli scampi? Provate gli scampi in padella e fatemi sapere se vi sono piaciuti! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per gli scampi in padella:
Preparazione
QUALI SCAMPI USARE:
– scampi freschi da utilizzare subito
– scampi surgelati che dovrete far scongelare completamente prima di utilizzarli.
Per pulire gli scampi:
Prendete gli scampi freschi o decongelati e fate un taglio sulla pancia con le forbici da cucina.
Piegando leggermente la testa degli scampi e aiutandovi con uno stuzzicadenti togliete il filetto nero sul dorso.
Sciacquate gli scampi sotto acqua fredda corrente del rubinetto.
Per gli Scampi in padella:
In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e un pezzetto di peperoncino fresco o secco.
Fate insaporire per qualche minuto poi mettete a cuocere gli scampi che avete pulito.
Cuocete gli scampi a fuoco alto girandoli per 5 minuti poi sfumate con vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Terminate la cottura degli scampi ancora per 5 minuti.
Gli scampi in padella sono cotti potete servirli con prezzemolo tritato fresco.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete sostituire il vino bianco con del brandy oppure del cognac per ottenere un sapore ancora più intenso e aromatico.
Potete aggiungere prezzemolo tritato fresco, scorza grattugiata di limone oppure qualche fogliolina di timo a fine cottura.
Per un sughetto ancora più ricco aggiungete una noce di burro a fuoco spento e mescolate velocemente.
Se volete utilizzarli per condire la pasta, aumentate leggermente il vino e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa.
Cuocete gli scampi per pochi minuti, perché una cottura troppo lunga li rende asciutti e gommosi.
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Conservazione
Gli scampi in padella sono migliori appena preparati. Potete conservarli in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico. Per riscaldarli vi consiglio una padella calda per pochi minuti. Evitate il microonde perché tenderebbero a diventare asciutti e gommosi. Sconsiglio di congelarli dopo la cottura.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché bisogna togliere il filetto nero?
È l’intestino dello scampo e, anche se non è pericoloso, è preferibile eliminarlo per ottenere un sapore più delicato.
Quanto devono cuocere gli scampi?
Circa 8-10 minuti complessivi sono sufficienti. Una cottura più lunga li renderebbe gommosi.
Come faccio a capire se sono cotti?
Il guscio diventa di un bel colore rosso-aranciato e la polpa diventa bianca, soda ma ancora morbida.
Quale vino abbinare agli scampi in padella?
L’abbinamento ideale è con un Vermentino di Sardegna, un Pigato Ligure, un Falanghina del Sannio oppure un Lugana, vini bianchi freschi, sapidi e profumati.
Dosi variate per porzioni