Risotto scampi e carciofi un primo piatto elegante, semplicissimo e che vi farà fare bella figura. Un piatto perfetto per una serata elegante o romantica, per un giorno di festa o un’occasione speciale. Se fosse per Simo in casa nostra si mangerebbero solo scampi e niente verdure ma oggi mi ha dovuto dare retta e unire agli scampi anche i carciofi…a giudicare da come ha pulito perfettamente il piatto io dico che alla fine gli è piaciuto…
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 380 gRiso
- 12Scampi
- 2Carciofi
- 4 cucchiaiPassata di pomodoro
- Vino bianco
- cucchiainidado vegetale fatto in casa
- cipolla
- 1 spicchioAglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulite gli scampi sotto all’acqua e togliete la coda.
Togliete tutte le teste lasciandone 4 interi per la decorazione del piatto.
Mettete le teste a cuocere nell’acqua per 15 minuti circa insieme al dado vegetale fatto in casa
Pulite i carciofi togliendo le foglie dure esterne e tagliando le punte.
Tagliate i carciofi a striscioline e togliete la barbetta interna.
Mettete in una pentola tre cucchiai di olio extravergine di oliva, l’aglio e la cipolla e fate scaldare per qualche minuto poi aggiungete i carciofi e cuoceteli per 5 minuti circa.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti fino a che vedrete che diventerà leggermente trasparente poi sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete un pochino brodo preparato con il dado vegetale fatto in casa e le teste degli scampi.
Abbassate il fuoco, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti circa continuando ad aggiungere l’acqua delle teste degli scampi sempre bollente ogni volta che si asciugherà.
Quando il riso sarà quasi totalmente cotto aggiungete anche le code degli scampi e finite di cuocere.
Mettete il riso scampi e carciofi nei piatti e terminate con un pochino di prezzemolo tritato fresco.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete fare il risotto anche con i gamberi.
Potete aggiungere granella di mandorle tostate.
Potete non mettere la passata di pomodoro.