Patate dauphinoise o meglio patate gratinate alla francese una specie di MILLEFOGLIE DI PATATE, un procedimento simile alle PATATE AL LATTE della mia mamma ma con il groviera, una ricetta facilissima e buonissima ideale anche come secondo piatto e che, come tutte le ricette tipiche, spesso è fatta in tantissime versioni. Io oggi ho deciso di provare questa versione assaggiata nel nostro ultimo giro. Ci sono tantissime RICETTE CON LE PATATE che mi piacciono e sicuramente i CONTORNI di PATATE sono tra i più amati in casa mia ma oggi ho voluto sperimentare una ricetta di PATATE ALLA FRANCESE particolari e sfiziose le Patate dauphinoise. Le conoscete? Provatele e fatemi sapere se vi sono piaciute, io vi lascio anche un po’ di ricette della cucina francese. Ah… Non perdete le dirette in pagina (QUI) e il mio account Instagram (QUI E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per la preparazione degli ingredienti:
Prendete il formaggio con i buchi e grattugiatelo con la grattugia a fori medi.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili utilizzando la mandolina.
Per la crema di condimento:
Mettete in una pentola il latte e aggiungete il burro e una presa di sale.
Unite la noce moscata e l’aglio e mescolate.
Fate cuocere per un paio di minuti in modo che il burro si sciolga.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Togliete l‘aglio.
Mettete le uova intere in una ciotola e unite la panna fresca liquida.
Unite il latte raffreddato e filtrato in un colino dentro alla ciotola con le uova e la panna e mescolate con una frusta a mano.
Per le patate gratinate dauphinoise:
Prendete una pirofila da forno e imburratela.
Iniziate a posizionare uno strato di fettine sottili di patate sulla base della pirofila.
Mettete uno strato di formaggio groviera grattugiato.
Versate un mestolo di composto di uova e panna.
Continuate ad alternare strati di patate a fettine, formaggio e mestoli di composto di uova e terminate con il formaggio.
Aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie e infornate in forno preriscaldato ventilato a 180° per 45 minuti circa fino a che le patate a fettine saranno cotte e la superficie sarà diventata marroncina.
Sfornate le patate dauphinoise e aspettate qualche minuto prima di servirle.
VARIANTI E CONSIGLI
Le fettine di patate dovranno essere sottilissime altrimenti non cuoceranno e rimarranno dure.
Se le patate dopo il tempo di cottura dovessero essere ancora crude potete coprire la pirofila con carta forno e prolungare la cottura delle patate.
Se non trovate groviera potete usare emmenthal.
Se vi è piaciuta la ricetta per le patate dauphinoise forse potrebbero interessarvi anche le PATATE ARROSTO o anche le PATATE AL BURRO o anche le PATATE CAPRICCIOSE o anche le PATATE AL FORNO.
Dosi variate per porzioni