Pan di spagna al caffè un’altra ricetta BASE della pasticceria italiana, una variante del classico PAN DI SPAGNA , ovvero la TORTA DA FARCIRE più usata in pasticceria che questa volta ho voluto provare ad aromatizzare al caffè per poter preparare la TORTA DI TIRAMISU . Il pan di spagna al caffè è buonissimo anche servito cosi, ma vi consiglio di farcirlo con CREME SPALMABILI, o con CREMA PASTICCERA, ma specialmente con crema al mascarpone che è proprio la sua morte. Come per il pan di Spagna classico o il Pan di spagna al limone o il pan di spagna al cioccolato non serve mettere lievito, ma montare bene le uova, e la vostra torta lieviterà alla perfezione diventando gonfia alta e perfetta quindi da tagliare in una o più fette e farcirla! Allora volete provare anche voi a preparare con me il pan di spagna al caffè? Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il pan di spagna al caffè:
Strumenti
Preparazione
Per il caffè solubile:
Prendete il caffè solubile e mettetelo in un mixer.
Frullate il caffè solubile fino a ridurlo in polvere, in questo modo si mischierà meglio agli altri ingredienti.
Per l’impasto del Pan di spagna al caffè:
In una ciotola o nella ciotola della planetaria mettete le uova intere e montatele con le fruste elettriche per qualche secondo.
Unite lo zucchero e montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a che saranno ben spumose e biancastre.
Unite la farina 00 e la fecola setacciate e unite anche il caffè solubile frullato.
Mescolate delicatamente con una spatola in silicone e con movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontare eccessivamente il composto per il pan di spagna al caffè.
Quando avrete incorporato tutte le polveri versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata o con carta forno o con lo STACCANTE PER TORTIERE e cuocete in forno preriscaldato a 160° statico per 50 minuti o 1 ora.
Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciatelo raffreddare lentamente.
Sfornate il pan di spagna al caffè e utilizzatelo nella ricetta che preferite.
VARIANTI E CONSIGLI
Non so dirvi se potete sostituire caffè solubile con caffè ristretto non avendo provato.
Potete aggiungere cacao amaro per una versione moka più intensa.
Potete aromatizzare con vaniglia.
Potete usare solo farina 00 eliminando la fecola.
Potete sostituire parte dello zucchero con zucchero di canna.
Potete fare una versione senza glutine usando farine adatte.
Potete farcire con crema al mascarpone o panna.
Potete preparare una versione più alta usando uno stampo più piccolo.
Potete aggiungere un pizzico di sale per esaltare il sapore.
Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti.
Il composto deve diventare chiaro e spumoso.
Setacciate sempre le polveri.
Incorporate con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Non mescolate troppo o smonterete il composto.
Non aprite il forno durante la cottura e Usate forno statico per un risultato migliore.
Non sbattete la teglia dopo aver versato l’impasto.
Lasciate raffreddare in forno spento.
Se vi è piaciuta la ricetta per il pan di spagna al caffè forse potrebbero interessarvi anche il Pan di spagna al limone o il PANDISPAGNA GIAPPONESE e anche la Torta zuppa inglese e la Sponge Cake e la TORTA BOSTON.
Conservazione
Il pan di spagna al caffè si conserva per 3 giorni morbido coperto da pellicola trasparente.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché il pan di spagna non cresce?
Le uova non erano montate abbastanza.
Perché si abbassa dopo la cottura?
Avete aperto il forno troppo presto.
Come evitare che si rompa?
Fatelo raffreddare completamente.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anche 1-2 giorni prima e potete anche congelarlo.
Come tagliarlo perfettamente?
Con coltello seghettato.
Posso bagnarlo?
Sì, con caffè o sciroppo.
Dosi variate per porzioni