Pandispagna giapponese o kasutera o castella cake, insomma vabbè ha mille nomi diversi e non ne ricorderete uno come non me li ricordo mai io quindi direi che lo chiameremo pandispagna giapponese e amici come prima. E voi direte….e cosa c’è di diverso dal pandispagna normale? Beh, tutto ma soprattutto la consistenza. Ha una consistenza molto particolare, compatta, non si sbriciola ed è buonissimo anche da solo senza farciture e poi è molto semplice da preparare. Vi ho incuriosito? Io l’ho scoperto al ristorante giapponese, sono andata con le amiche a mangiare una sera e quando arrivo a fine cena so già che prenderò i lychees (si scrive così?) perché i dolci giapponesi non mi piacciono per niente, invece vedo questo kasutera con gelato e mi incuriosisce, lo prendo ed è buonissimo. Ovviamente non vi sto nemmeno a dire quanto tempo di ho messo a capire cosa era, trovare la ricetta e provare a farlo. Dovete provarlo…poi fatemi sapere se vi è piaciuto.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
per una tortiera rettagolare da 22
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4 Uova
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100 g Zucchero
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100 g Farina 0
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50 ml Latte
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50 g Miele
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1 cucchiaio Mirin Liquore giapponese (o altro liquore a piacere)
Preparazione
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DA SAPERE:
La ciotola dove monterete le uova deve essere calda.
Le uova devono essere a temperatura ambiente.
La farina deve essere setacciata…piuttosto fatelo 2 volte.
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PREPARAZIONE:
Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola calda (io l’ho messa a bagno in acqua calda per 5 minuti, poi asciugata).
Fate scaldare il latte e scioglietevi dentro il miele e il liquore.
Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
Unite la farina setacciata (è molto importante) e amalgamatela al composto di uova sbattendo con le fruste e, continuando a sbattere, aggiungete il latte caldo con il miele a filo.
Sbattete per altri 5 minuti in modo che diventi molto spumoso.
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Foderate uno stampo rettangolare o quadrato con carta da forno oppure imburratelo bene o usate lo STACCANTE PER TORTE.
Versate l’impasto per la kasutera nello stampo e livellate la superficie.
Cuocete in forno preriscaldato statico a 140° per 1 ora e 20 minuti circa.
Sfornate il pandispagna giapponese, copritelo con carta forno e capovolgetelo.
Fatelo raffreddare completamente e sempre capovolto poi toglietelo dallo stampo e utilizzatelo come volete.
VARIANTI E CONSIGLI:
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Ovviamente non troverete il liquore giapponese potete usare liquore normale o anche non usarlo.
Potete aggiungere aroma vaniglia o una bustina di vanillina o l’interno di una bacca di vaniglia.
Il latte deve essere caldo ma non bollente.
La preparazione classica prevede di montare le uova a bagno maria ma se farete come me e scalderete bene la ciotola dove le monterete non sarà necessario usare il bagno maria.
La farina deve essere molto setacciata per la buona riuscita del castella cake quindi piuttosto fatelo due volte.
Non serve mettere lievito.
Montate molto bene l’impasto per il kasutera altrimenti non verrà bene.
Potete fare il pandispagna giapponese anche in uno stampo rotondo ma loro lo servono tagliato a fette e di forma rettangolare o quadrata.
Fate raffreddare sempre il pandispagna giapponese capovolto.
Potete farlo raffreddare in frigo ma sempre coperto da carta forno e sempre capovolto.
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