Pan di spagna al limone, non una classica TORTA AL LIMONE MORBIDA ma una delle TORTE DA FARCIRE più buona e profumata che ci siano, ovviamente senza lievito, una variante del classico PAN DI SPAGNA che potrete usare per le feste come compleanni o eventi! Potete farcire il pandispagna al limone come preferite, vi consiglio una crema al mascarpone e limone senza uova, la crema pasticcera al limone o se vi piacciono più alcoliche la crema pasticcera al limoncello! Mi raccomando sempre di bagnare il pan di spagna con la BAGNE PER TORTE alcolica o analcolica prima di farcirlo per renderlo umido e davvero buonissimo! Per prepararlo vi basteranno pochi accorgimenti! Avete mai preparato il pandispagna al limone? Se volete un pandispagna al limone sofficissimo e infallibile provate questa ricetta e ovviamente fatemi sapere se vi è piaciuto. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il pan di spagna al limone:
Strumenti
Preparazione
Nel vero Pan di spagna NON ci va il lievito!
Per l’impasto del Pan di spagna al limone:
Mettete le uova nella ciotola dell’impastatrice e montatele con le fruste per 10 minuti fino a che saranno ben montate spumose e biancastre.
Quando le uova saranno montate, continuando a sbattere con la frusta aggiungete lo zucchero.
Aggiungete la scorza grattugiata del limone biologico non trattato e il succo filtrato dai semi.
Unite la farina 00 setacciata e la fecola setacciata e mescolate molto delicatamente con una spatola di silicone con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Per la cottura del Pan di spagna al limone:
Imburrate e infarinate oppure mettete lo staccante per tortiere fatto in casa in una teglia da 22 centimetri di diametro e versate l’impasto delicatamente.
Cuocete il Pan di spagna al limone in forno preriscaldato statico a 160° per 45 minuti.
Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello del forno e aspettate almeno 20 minuti prima di togliere il pan di spagna al limone dal forno.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare solo la scorza del limone ed evitare il succo, in questo modo l’impasto risulterà più stabile e asciutto, perfetto per essere farcito.
Potete sostituire metà della farina con altra fecola di patate per ottenere un pan di Spagna al limone ancora più soffice e leggero.
Al posto del limone potete usare arancia oppure lime, utilizzando sempre agrumi biologici non trattati.
Per una versione senza glutine potete utilizzare solo fecola di patate oppure un mix di farine senza glutine specifico per dolci.
Se volete un pan di Spagna più alto potete usare uno stampo da 20 cm, aumentando leggermente i tempi di cottura.
È importante setacciare sempre farina e fecola per evitare grumi e ottenere una consistenza più fine.
Non montate poco le uova, perché il pan di Spagna senza lievito cresce solo grazie all’aria incorporata.
Non aggiungete le farine tutte insieme in modo brusco, altrimenti smonterete il composto.
Non aprite il forno durante la cottura, soprattutto nei primi 30 minuti, perché il pan di Spagna rischia di afflosciarsi.
Non cuocete a temperatura troppo alta, altrimenti si colorirà fuori restando crudo all’interno.
Non togliete subito il pan di Spagna dal forno, il raffreddamento graduale è fondamentale per evitare che si sgonfi.
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Conservazione
Il Pan di spagna al limone si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni, poi tende a seccarsi. Una volta farcito, va conservato in frigo per 2 giorni, poi tenderà ad ammollarsi troppo. Potete congelare il pandispagna al limone.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché nel pan di Spagna non va il lievito?
Il pan di Spagna cresce grazie alle uova montate a lungo che incorporano aria, il lievito non è necessario.
Come capire se il pan di Spagna al limone è cotto?
La superficie sarà increspata. Potete provare con la prova stecchino facendo attenzione a non aprire troppo il forno.
Perché il pan di Spagna si sgonfia dopo la cottura?
Succede se le uova non erano ben montate o se il forno è stato aperto troppo presto.
Posso preparare il pan di Spagna al limone in anticipo?
Sì, potete prepararlo il giorno prima e conservarlo avvolto nella pellicola.
Il pan di Spagna va bagnato?
Dipende dall’uso, se lo farcite è consigliabile bagnarlo leggermente.
Posso congelare il pan di Spagna al limone?
Sì, potete congelarlo intero o a strati, ben avvolto, fino a due mesi.
Il pan di Spagna può risultare gommoso?
Sì, se viene mescolato troppo dopo aver aggiunto le farine.
È normale che resti chiaro in superficie?
Sì, il pan di Spagna al limone cuoce a temperatura bassa e non deve scurirsi troppo.
Dosi variate per porzioni
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