Filetto ai funghi un SECONDI DI CARNE classico della tradizione italiana, una ricetta semplice da preparare ma molto scenografica, perfetta anche se avete ospiti a cena. Il filetto con i funghi è buonissimo e potete scegliere di cuocerlo al sangue, media cottura o ben cotto, io lo preferisco molto al sangue ma dipende dai gusti, se a voi piace ben cotto cercate però di non esagerare perchè altrimenti il filetto potrebbe diventare molto duro. Dopo Filetto all’aceto balsamico dovevo trovare una ricetta di filetto di carne per le mie Ricette autunnali e ho pensato di servire il filetto con i FUNGHI TRIFOLATI che in casa mia piacciono tantissimo! Scegliete ovviamente i funghi porcini che oltre ad essere più consistenti, sono anche più profumati e gustosi ma se non li avete potete anche decidere di preparare il filetto ai funghi con funghi surgelati. Con la ricetta del filetto ai funghi ho fatto felici tutti, a casa mia preparo spesso le SCALOPPINE AI FUNGHI o il petto di pollo ai funghi e questo filetto ai funghi è stato davvero un successo. Provate il filetto ai funghi con la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il filetto con i funghi:
Preparazione
Potete usare funghi porcini o anche funghi misti.
Potete usare porcini:
– surgelati: metteteli nella padella ancora da surgelati
– freschi: puliteli dalla terra grattandoli con un coltellino o sfregandoli con un panno umido ma senza passarli sotto all’acqua o si rovineranno.
Per i funghi:
Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella.
Mettete a cuocere i funghi porcini ancora surgelati a fuoco alto.
Mescolate e fate cuocere i funghi a fuoco alto per 10 o 15 minuti fino a che saranno completamente cotti.
Aggiungete il sale, mescolate e togliete i funghi dalla padella.
Per il Filetto con i funghi:
Nella stessa padella dove avete cotto i funghi fate sciogliere un pezzetto di burro e, quando sarà sciolto, mettete a cuocere i medaglioni di filetto a fuoco alto.
Rosolate il filetto a fuoco alto per 5 minuti in modo da sigillare la carne poi giratelo dall’altro lato e fate sigillare anche l’altro lato.
Abbassate il fuoco e mettete il coperchio in modo da avere la cottura della carne anche all’interno senza bruciare il filetto e ogni tanto inclinate la padella e mettete il fondo di cottura e mettetelo sopra al filetto.
Quando il filetto sarà cotto anche all’interno a seconda del grado di cottura che avete deciso servite il filetto nei piatti con i funghi porcini cotti.
Se volete potete aggiungere i funghi nella padella gli ultimi minuti di cottura del filetto.
Terminate con poco prezzemolo tritato fresco.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete preparare il filetto con i funghi utilizzando porcini freschi, surgelati oppure un misto di funghi.
Per una cottura uniforme scegliete medaglioni di filetto dello stesso spessore e toglieteli dal frigorifero un po’ prima di cuocerli, evitando di lasciarli a temperatura ambiente più del necessario.
La padella deve essere ben calda prima di aggiungere il filetto. Evitate di spostarlo continuamente durante la prima fase della cottura.
I tempi dipendono soprattutto dallo spessore dei medaglioni e dal grado di cottura che volete ottenere, quindi i 5 minuti indicati nella preparazione non possono essere considerati un tempo preciso valido per tutti i filetti.
Potete aromatizzare il burro con uno spicchio di aglio, rosmarino oppure timo mentre cuocete il filetto.
Non cuocete eccessivamente il filetto: è un taglio molto tenero e una cottura troppo prolungata potrebbe renderlo più asciutto.
Dopo la cottura potete lasciare riposare la carne per qualche minuto prima di servirla.
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Conservazione
Il filetto con i funghi si conserva in frigorifero per 1 o 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Vi consiglio però di consumarlo appena preparato perché riscaldando il filetto rischierete di modificarne il grado di cottura e renderlo più asciutto. Se dovete riscaldarlo fatelo per pochissimo tempo in padella a fuoco basso insieme ai funghi e al fondo di cottura. Potete preparare i funghi in anticipo e conservarli in frigorifero, per poi cuocere il filetto solamente al momento di servirlo. Sconsiglio di congelarlo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Devo scongelare i funghi prima di cuocerli?
No, se utilizzate porcini surgelati potete cuocerli direttamente. Scongelandoli prima rischierebbero di perdere molta acqua e diventare troppo morbidi.
Perché il filetto è diventato duro?
Il filetto è naturalmente molto tenero, ma una cottura eccessivamente lunga può asciugarlo. Anche partire con una padella poco calda può impedire una buona rosolatura iniziale.
Quale vino abbinare al filetto con i funghi?
Con filetto di manzo e funghi porcini potete scegliere un rosso come Barbera d’Asti, Chianti Classico, Nebbiolo, Valpolicella Ripasso o Rosso di Montalcino. Con una preparazione particolarmente ricca e porcini molto saporiti potete scegliere anche Barolo o Barbaresco.
Dosi variate per porzioni