Polpette di piselli un’altra delle mie RICETTE DI POLPETTE ma senza carne, delle POLPETTE DI VERDURE o meglio delle POLPETTE DI LEGUMI vegetariane adatte a tutti, grandi e piccoli! Le polpette di piselli sono buonissime perche cotte in padella, ma volendo potete farle fritte o al forno! Le polpette di piselli si fanno in 5 minuti, senza particolari attrezzi e sono buonissime poi se volete potete anche farle con i piselli surgelati o con i piselli precotti in scatola! Se anche voi avete il pacco di piselli surgelati in freezer che vi guarda, invece dei soliti PISELLI IN UMIDO o PISELLI E PROSCIUTTO oggi prepariamo le polpette di piselli fatte in casa e anche i più scettici che non amano i piselli adoreranno queste polpette di piselli vedrete! Provate anche le mie Frittelle di piselli che sono buonissime ma che dovrete friggere assolutamente e non potete fare al forno! Avete già comprato gli ingredienti e soprattutto i piselli? Provate a fare le mie polpette di piselli e fatemi sapere se vi sono piaciute. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le polpette di piselli:
Preparazione
QUALI PISELLI USARE PER FARE LE POLPETTE: Per questa ricetta potete usare i piselli freschi, piselli surgelati o piselli precotti in scatola.
Con i piselli surgelati o freschi:
Pulite mezza cipolla e tritatela finemente oppure grattugiatela.
Fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e mettete a soffriggere la cipolla.
Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete i piselli surgelati (o quelli freschi).
Fate cuocere i piselli a fuoco alto un paio di minuti poi abbassate il fuoco e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti girandoli continuamente, fino a quando saranno cotti.
Per le polpette di piselli:
Se avete usato piselli in scatola, iniziate da qui.
Mettete i piselli cotti all’interno di un frullatore o di un mixer.
Aggiungete l’uovo intero.
Unite il parmigiano grattugiato, la ricotta ben sgocciolata dal siero, sale e pepe.
Mettete qualche foglia di basilico oppure di prezzemolo e date una prima frullata.
Aggiungete il pangrattato (regolatevi aggiungendone poco alla volta) e frullate nuovamente.
Per impanare le polpette di piselli:
Quando avrete ottenuto un composto compatto ma ancora morbido formate con un cucchiaio e poi con le mani delle polpette.
Schiacciate leggermente le polpette di piselli con il palmo della mano.
Passate tutte le polpette di piselli nel pangrattato premendo con le mani in modo da far aderire la panatura.
Impanate tutte le polpette di piselli e tenetele da parte.
Fate scaldare due o tre cucchiai di olio extravergine in una padella.
Per cuocere le polpette di piselli:
Mettete le polpette di piselli nella padella con l’olio caldo e fate cuocere le polpette da entrambi i lati per 5 minuti circa poi asciugatele con carta assorbente e servite le polpette di piselli calde, tiepide ma anche fredde.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete cuocere anche le polpette di piselli in forno preriscaldato ventilato a 200° per 15 minuti circa spruzzate con olio extravergine di oliva e girandole a metà cottura oppure potete fare le polpette di piselli in friggitrice ad aria per 10 minuti a 180° o potete fare le polpette di piselli fritte in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo per circa 5 minuti, in questo caso potete fare le polpette tonde e non schiacciate.
Se l’impasto delle polpette di piselli vi sembrasse troppo molle potete aggiungere altro pangrattato.
Potete usare pangrattato senza glutine.
Potete impanare le polpette di piselli anche con la PANATURA CROCCANTE DELLA NONNA.
Vi sconsiglio di sostituire il pangrattato con farina altrimenti verranno collose e appiccicose.
Potete anche passare le polpette nell’uovo sbattuto prima di impanarle.
Se vi è piaciuta questa ricetta guarda anche le POLPETTE ZUCCHINE E CAROTE o le POLPETTE RISO E ZUCCHINE AL FORNO o anche le Polpette di fagioli.
Conservazione
Le polpette di piselli si conservano in frigo per due giorni. Potete congelarle sia da cotte che da crude.
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Domande frequenti
Quali piselli è meglio usare per fare le polpette di piselli?
Potete usare piselli freschi, surgelati o piselli precotti in scatola. I piselli surgelati sono i più pratici e mantengono un buon sapore, mentre quelli freschi sono perfetti in stagione. Se usate piselli in scatola ricordate di sciacquarli e scolarli molto bene.
Posso usare solo piselli in scatola senza cuocerli?
Sì, in questo caso potete saltare la fase di cottura in padella e iniziare direttamente dalla preparazione dell’impasto, perché i piselli in scatola sono già cotti.
La ricotta può essere sostituita?
Sì, potete sostituire la ricotta con formaggio spalmabile, robiola o ricotta senza lattosio. L’importante è che sia ben asciutta, altrimenti l’impasto risulterà troppo morbido.
Posso preparare le polpette di piselli senza uova?
Certo, potete eliminare l’uovo e aggiungere un po’ di pangrattato in più oppure una patata lessa schiacciata per legare il composto.
Come regolare la quantità di pangrattato nell’impasto?
Il pangrattato va aggiunto poco alla volta fino a ottenere un composto compatto ma morbido. La quantità può variare in base a quanto sono umidi i piselli e la ricotta.
Posso usare pangrattato senza glutine?
Sì, per una versione senza glutine utilizzate pangrattato gluten free sia nell’impasto che per l’impanatura esterna.
Posso aromatizzare le polpette di piselli in modo diverso?
Certo! Oltre al basilico potete usare prezzemolo, menta, erba cipollina oppure aggiungere scorza di limone grattugiata per un tocco fresco.
Posso cuocere le polpette di piselli al forno o in friggitrice ad aria?
Sì, potete cuocerle in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, oppure in friggitrice ad aria a 180°C per 12-15 minuti, spruzzandole con poco olio.
Le polpette di piselli si possono preparare in anticipo?
Sì, potete formarle e impanarle e conservarle in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura.
Si possono congelare le polpette di piselli?
Sì, potete congelarle da crude già impanate oppure da cotte. Al momento dell’uso cuocetele direttamente senza scongelarle.
Dosi variate per porzioni