Carpaccio di verdure uno dei miei secondi piatti freddi per l’estate con tante verdure, facilissimo e velocissimo da preparare e soprattutto senza cottura. Infatti invece di preparare le solite verdure grigliate o le verdure al forno ma volete preparare contorni per grigliate saporiti e gustosi dovete per forza provarlo. Per preparare il carpaccio di verdure ho preso spunto dal carpaccio di pomodori e il carpaccio di zucchine che sono delle varianti del più famoso carpaccio di manzo e anche del carpaccio di polpo e del carpaccio di salmone. Ho messo tante verdure fresche e a crudo poi ho aggiunto la barbabietola che adoro infatti ho un sacco di ricette con la barbabietola, ma anche tante ricette con zucchine e una marea di ricette con le verdure. Volete provare anche voi il mio carpaccio di verdure? Alla fine se mischiate tutto potreste considerarla l’ennesima ricette di insalata. Provate il mio carpaccio di verdure e fatemi sapere se vi è piaciuto. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per il carpaccio di verdure:
Per il condimento:
Preparazione
Per preparare il carpaccio di verdure potete usare qualsiasi verdura che preferite e che si possa consumare a crudo.
Per il condimento:
In un barattolo mettete l’olio extravergine di oliva e aggiungete il succo del limone togliendo i semi.
Aggiungete il sale.
Aggiungete anche il pepe nero macinato e chiudete il barattolo con il coperchio.
Sbattete il barattolo con le mani in modo che il condimento diventi un’emulsione.
Per le verdure:
Prendete il cetriolo e togliete una parte della buccia oppure tutta la buccia con il pelapatate.
Tagliate il cetriolo a fettine sottilissime con la mandolina.
Sbucciate le carote con il pelapatate e togliete le estremità.
Affettate le carote con la mandolina a fettine sottili
Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine molto sottili con la mandolina.
Prendete la barbabietola e, aiutandovi con un coltello molto affilato, tagliate a fettine sottilissime la barbabietola, in alternativa potete tagliare anche la barbabietola con la mandolina.
Prendete le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a fettine molto sottili con la mandolina.
Posizionate sul piatto una base di foglie di rucola e iniziate a mettere le cipolle rosse e le carote.
Aggiungete i cetrioli e le zucchine poi aggiungete le scaglie di grana padano e condite con il condimento che avete preparato.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare le verdure che preferite l’importante è che siano verdure che si possano consumare crude.
Potete non mettere la cipolla.
Potete non mettere il pepe nel condimento.
Potete aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico al condimento.
Se vi è piaciuta la ricetta per il carpaccio di verdure forse potrebbero interessarvi anche il carpaccio di pomodori e il carpaccio di zucchine o anche le verdure grigliate o le verdure al forno.
Dosi variate per porzioni