Polenta con fegato alla veneziana è un ottimo secondo piatto, molto saporito dove la polenta e il fegato legano molto bene insieme. Una ricetta un po’ lunga e faticosa da preparare perché occorre mescolare continuamente la polenta senza interruzione. Se volete risparmiare tempo e fatica, utilizzate polente precotte di facile e velocissima esecuzione.
Ingredienti
per la polenta
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farina gialla (fine) 400 g
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Acqua 2 l
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Sale q.b.
per il fegato
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Fegato di vitello 600 g
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Cipolle 2
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Olio q.b.
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Burro q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
POLENTA CON FEGATO ALLA VENEZIANA
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Per prima cosa preparate la polenta portando a bollore 2 litri di acqua salata. Quando l’acqua bolle gettate a pioggia la farina gialla che deve essere piuttosto fine, cominciate a mescolare con la spatola o col cucchiaio di legno; continuate senza interrompervi, sempre nello stesso senso. Quando la polenta diventa troppo dura aggiungete un po’ d’acqua caldissima per ammorbidirla
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Dopo circa tre quarti d’ora o più, quando vedrete che la polenta si stacca facilmente dalle pareti della pentola, vuol dire che è cotta. Ricordate che la polenta deve essere ben cotta e ben salata.
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Nel frattempo cucinate il fegato che deve essere freschissimo e deve cuocere generalmente pochi minuti. Il fegato deve essere tenerissimo, togliete la pelle, i nervi e le nodosità, tagliatelo a striscioline, quasi a brandelli. In una padella fate soffriggete olio e burro con la cipolla, che deve essere abbondante e tagliata a fettine sottili, salate e cuocere a fuoco lentissimo le cipolle in modo che non imbiondiscano ma appassiscono solamente.
Dopo una quindicina di minuti unite il fegato, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti.
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Versate la polenta calda all’interno del coppapasta, schiacciate con un cucchiaio di legno formando al centro un incavo nel quale disporrete il fegato caldissimo con un po’ del suo sughetto. Se preferite potete servire separatamente la polenta e il fegato. Servite caldo.
Note
Per la realizzazione di questa ricetta io utilizzo sempre il fegato di vitello perché è più saporito e tenero; quello di manzo è piuttosto duro e quello di maiale è particolarmente gustoso.
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