La ricetta di questo trancio di ricotta e cacao all’aceto balsamico l’abbiamo trovata in vari siti internet, ma sempre senza fotografie.

Dolce veloce e semplice da preparare, ma con un tocco di raffinatezza datogli dal sapore della glassa all’aceto balsamico.

Con questo goloso dolce inauguriamo la nostra collaborazione con l’Acetaia Guerzoni di Modena.
La serie Gold qui utilizzata è ottenuta dalla sapiente mescolanza di mosto cotto prodotto con il metodo tradizionale a fuoco diretto, lasciato fermentare in tini e mescolato un poco alla volta con l’aceto di vino. Frutto di una piccola produzione di elevatissima qualità, derivata interamente da una selezione di uve da agricoltura biologica e biodinamica e senza alcun tipo di conservante o colorante.

Ingredienti per due o tre persone:

• 1 uovo
• 165 g di ricotta
• 65 g di zucchero a velo
• 40 g di sciroppo di zucchero di canna
• 15 g di cacao amaro in polvere
• Aceto balsamico (per noi Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Gold dell’Acetaia Guerzoni)

Preparazione del trancio di ricotta e cacao:

In una ciotola montare l’uovo intero con lo zucchero a velo.
Unire la ricotta fresca e, dopo aver ben amalgamato, versarne 2/3 in uno stampo foderato con pellicola trasparente.
Nella crema rimanente incorporare il cacao amaro, mescolare bene e versarlo sopra la parte bianca.
Coprire e mettere in freezer per una decina di ore.

Togliere il trancio di ricotta e cacao dal contenitore e lasciarlo riposare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, emulsionare lo sciroppo di zucchero con un cucchiaio di aceto balsamico, e guarnire ogni fetta.

Fonti:

Ricetta di Paola Cavazzini Rossi chef del Ristorante “La Greppia” di Parma.