Ciambelline soffici al forno

Se avete scelto di usare la bacca di vaniglia,

• In una tazzina mescolate il miele con i semi della Bacca di vaniglia, mescolate, coprite con la pellicola e lasciate in marinatura per una notte

• Mescolate con l’aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria: 45 gr di farina (presa dal totale in cui avrete già miscelato le farine) 100 gr di  acqua, presi dal totale e il lievito, fino a formare una cremina

• Lasciate lievitare questo pre-impasto, coperto con pellicola, in forno con la luce accesa per 45 minuti

• Aggiungete al pre-impasto lievitato, le farine restanti , lo zucchero, l’acqua restante

• Impastate con il gancio a foglia della planetaria a velocità bassa, quando si aggrapperà alla foglia unite il miele preparato la sera prima o l’estratto di vaniglia

• Aggiungete l uovo e continuare  a far lavorare la macchina a bassa velocita

• Appena l impasto si stacchera dalle pareti cambiate gancio, montate quello ad uncino ed unite piccoli pezzetto di burro morbidissimo, uno per volta, staccate spesso  l impasto dal gancio e capovolgetelo, fate così ad ogni pezzetto di burro da aggiungere

• Lavorate l impasto finché si sarà ben incordata, risulterà liscio gonfio ed elastico, quindi unite il sale, continuate a lavorare con la planetaria, se è troppo umido unite poca farina dovete ottenere un impasto morbido ma deve avere una consistenza che vi permette di lavorarlo

• Ponete l impasto su un piano da lavoro e pirlate lo più velocemente possibile, con il laterale del palmo della la mano portate l impasto in basso e portatelo verso il ventre, otterrete una palla liscia, quindi ponete nuovamente nella ciotola e coprite con pellicola e fate lievitare 3 ore in forno con la luce accesa

• Passate le tre ore ribaltare l impasto in un piano da lavoro, fate attenzione a non farlo sgonfiare e facciamo tre giri di pieghe con pause di 30 minuti l una dall altra, cioè schiacciamento leggermente l impasto con i polpastrelli e lo pigiamone in televisione, sovrappone do le estremità, riposo di  30 min e facciamo lo stesso ma nel senso opposto al precedente, nuovamente riposo, e pieghe è dopo il terzo riposostendiamo un rettangolo spesso non più di 1.5 cm e ricaviamo le nostre ciambelle, io ho usato un bicchiere e per il foro centrale il beccuccio della sacca da pasticcere, ricavando così in totale 30 ciambelline, potete scegliere di farle più grandi e ottenere un numero inferiore.
• Continuate fino a finire l’impasto, quindi lavorate, stendete e ricavate le ciambelle
• Ponetele in una leccarda foderata con carta forno ben distanziate tra loro, io ho ottenuto tre leccarde

• Ponete nuovamente in forno con luce accesa per altre 4 ore o fino al raddoppio

Spennellate ogni ciambella con il latte

Preriscaldate il forno a 180°C

• Infornate per 15 minuti nel primo ripiano in basso, fate la prova stecchino e se esce asciutto dopo i 15 minuti, è sono ben dorati sfornate e fate raffreddare. Fate una leccarda per volta

Appena freddi spennellateli bene con acqua e capovolgeteli dal lato bagnato nello zucchero semolato.

Ecco pronte le vostre ciambelle