La Zuppa Mulligatawny proviene dalla cucina dell’India meridionale.
Il nome deriva dalle parole tamil miḷagāy (tamil: மிளகாய் ‘peperoncino’) o miḷagu ( மிளகு ‘pepe’) e taṇṇi ( தண்ணி , ‘acqua’).
Fondamentalemente è una zuppa masala, ma le ricette variano molto da cuoco a cuoco, da famiglia a famiglia.
Le versioni successive all’arrivo dei britannici comprendono anche la carne, solitamente il pollo, molto spesso viene aggiunta la mela.
Questa è una versione vegetariana, con lenticchie rosse decorticate.
Ingredienti
- 2 gambisedano
- 4 spicchiaglio (tritati)
- 3 cucchiaigaram masala
- 8 tazzebrodo di pollo
- 1 cucchiainozenzero
- 250 glenticchie rosse decorticate
- 3cipolle
- q.b.ghee (burro chiarificato)
- 3peperoncini verdi
- 2peperoni
- 3carote
- 1 tazzalatte di cocco
- 1limone
- q.b.coriandolo
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Sciacquare le lenticchie, sgocciolarle e metterle da parte.
Tritare finemente la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota. Lavare i peperoni, togliere il picciolo, i semi e le pareti interne bianche, poi tagliarli in piccoli pezzi.
In un tegame scaldare il ghee e far rosolare le verdure per 5-6 minuti fino a quando la cipolla diventerà trasparente.
Aggiungere il peperoncino finemente tritato, lo zenzero e il garam masala. Cuocere per 1 minuto rimescolando.
Versare il brodo, aggiungere le lenticchie e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma, coprire e sobbollire per 30 minuti fino a quando le lenticchie saranno cotte. Regolare di sale e pepe.
Frullare circa il 75% degli ingredienti utilizzando un frullatore ad immersione dopo aver trasferito una parte del contenuto in una ciotola per non essere frullato.
Rimettere sul fuoco sia il composto frullato che quello tenuto da parte, e aggiungere il latte di cocco.
Spremere il limone e aggiungere il succo di fine cottura e mescolare.
Dividere la zuppa nelle ciotole, cospargere di coriandolo e servire subito.
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