Il Pan bagnat è un panino tradizionale di Nizza.
Il nome deriva dal locale dialetto nizzardo e significa letteralmente “pane bagnato” alludendo al fatto che viene intriso di olio.
Un tempo preparato per riutilizzare il pane raffermo, è diventato uno street food tradizionale della città della Costa d’Azzura.
É composto da due fette di pain de campagne, un tradizionale pane integrale francese (diamentro 15-20 cm), farcito con la salade niçoise, un’insalata composta da: pomodori e altre verdure crude (carciofini, peperoni, insalata, ravanelli, sedano cetriolini) olive nere nizzarde,uova sode, cipolle, acciughe sotto sale o sotto olio e/o tonno, condita olio d’oliva, sale e pepe.
Il pianino è principalmente farcito con tonno, acciughe, pomodoro a fette, olive, uova sode, olio d’oliva, sale e pepe, ma può anche contenere rucola, basilico, carciofi e aceto di vino rosso, o gli elementi che preferite della salade niçoise.
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Ingredienti
Passaggi
Dividere il pane tondo in due nello spessore, togliere un po’ di mollica se necessario.
Strofinare l’interno di ciascuna metà del pane con uno spicchio d’aglio e bagnarlo generosamente con l’olio d’oliva, il succo di pomodoro, quindi salare e pepare prima di aggiungere gli ingredienti dell’insalata nizzarda.
Condire con sale e pepe e irrorare con altro olio d’oliva
Chiudere il panino, avvolgerlo nella carta stagnola per almeno 1 ora.
Se non trovate le olive nere nizzarde potete utilizzare le olive taggiasche della vicina Liguria.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è il piatto ligure che assomiglia alla Salade niçoise?
Il piatto, con qualche variante, tipico della zona costiera ligure, dove è chiamato condiglione (in genovese “condiggion” – pronunciato “cundiggiùn”, in ligure ponentino “cundijùn”), con la possibile aggiunta di patate e fagiolini verdi lessi e priva di carciofi.
Che tipo di pane è il Pain de champagne?
Una grande pagnotta rotonda a base di lievito naturale o lievito di birra.
Le versioni più tradizionali sono realizzate con una combinazione di farina bianca con farina integrale e/o farina di segale, acqua, lievito e sale.
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