Mangú e Tostones (Repubblica Dominicana)

Quando si pensa ai Caraibi, chissà perchè, si pensa sempre alla Repubblica Dominicana, eppure ci sono isole caraibiche decisamente più belle di Santo Domingo, una tra tutte la Jamaica o Antigua, entrambe molto meno gettonate, senza menzionare il Messico, che s’affaccia anche lui in parte sul Mare dei Caraibi (lo stato di Quintana Roo, dove ci sono le spiagge messicane più belle), ma viene molto spesso etichettato come “sud America” così che erroneamente si crede che il mare sia cristallino e da sogno solo a Santo Domingo.
Credetemi, non è così.

Sono stata a Santo Domango, Ventaclub Gran Dominicus, spiaggia di Bayahibe, nell’ottobre del 2005, quando ancora esisteva I viaggi del Ventaglio.
Villaggio turistico, ovviamente la sistemazione più adatta per una meta come la Repubblica Dominicana dove il turismo “fai da te” è fortemente sconsigliato.
Cibo italo-internazionale, ho assaggiato ben poco della cucina locale, ma negli anni ho organizzato diverse cene caraibiche, scoprendo che c’è un unico frutto che accomuna tutta la gastronomia caraibica (e non solo!): il platano.

Molto simile nella forma alla banana, ma la sua natura è decisamente più versatile.
Si tratta di un frutto asiatico, originario delle Filippine e diffuso in modo particolare nell’America del sud e anche nell’Africa equatoriale, che ne è il maggiore produttore al mondo.
Il platano è considerato come un cibo vitale per l’alimentazione di paesi poveri, grazie alla sua capacità di fruttificare tutto l’anno e alla sua ricchezza dal punto di vista nutritivo.
Io lo adoro.
Perciò se mai dovessi ritornare a Santo Domingo (ci sono molte altre spiagge da visitare: Boca Chica, Samanà, Punta Cana), vorrei provare due delle ricette a base di platano che trovo davvero paradisiache quanto le acque cristalline dominicane, almeno sulla carta: Mangú e Tostones.

Il Mangú è considerato il piatto della colazione ufficiale della Repubblica Dominicana.
È un piatto molto umile realizzato con platano (o yuca) bolliti e schiacciati in purea.
Si condisce con burro cremoso e viene servito accompagnato da uova fritte, salame e formaggio fritti e cipolle rosse sottaceto.
I dominicani chiamano questa presentazione: “los tres golpes” ovvero “i tre colpi”, tanto per far capire quanto si tratti di un pasto mattutino non proprio leggerissimo.

Il Toston è un piatto tipico di svariati paesi dell’America Latina a base di pezzi di platano verde fritto, è popolare a Cuba, e in Colombia, Ecuador, Costa Rica e Venezuela viene chiamato patacon.

Oltre ad essere considerati un gustoso snack, i tostones si utilizzano sia nell’uso popolare sia in diversi ristoranti, per accompagnare vari piatti a base di pesce e carne o come in Ecuador con uova fritte a colazione.

Ecco la ricetta di entrambi: mangù e tostones.