I tattie scones (tottie scones) o potato scones sono una variante regionale del griddle scone, particolarmente popolare in Scozia, ovvero una varietà di scone cotta su una piastra (in scozzese griddle) o una padella anziché in forno.
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Esistono molte versioni della ricetta. In genere includono abbondanti quantità di patate bollite , burro e sale.
In origine con scone ci si riferiva ad una focaccia rotonda e piatta a base di avena e non lievitata, cotta su una piastra e servita tagliata in spicchi triangolari.
Oggi l’originale focaccia rotonda è chiamata bannock , un pane veloce cucinato con farina, tagliato in sezioni prima di essere servito.
Ne esistono tante varietà, con uva passa, datteri, con pezzetti di cioccolato, con i mirtilli o in versione salata.
In Scozia le varietà di griddle scones salate comprendono: i soda scone e i potato scones, noti anche come tattie scones (tattie in scozzese significa patata): piccole e sottili frittelle salate, fatte con farina, patate e burro.
Dalla forma di cerchi di circa 15 cm di diametro, poi tagliati in quarti come un farl*.
Sono solitamente serviti fritti in una colazione scozzese completa con bacon, salsiccia e uova fritte.
I Tatties scones sono spesso serviti come parte della colazione scozzese completa con uova fritte, bacon e salsiccia di Lorne, ma possono anche essere mangiati come lo scone britannico con marmellata e una tazza di tè.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Fare bollire le patate tagliate e sbucciate per circa 15 minuti, poi schiacciarle e ridurle a purea insieme al burro fuso, sale e pepe.
Setacciare la farina e il lievito in una ciotola capiente.
Dare una prima mescolata con un cucchiaio. A questo punto unire la purea di patate ed impastare fino a rendere l’impasto liscio ed omogeneo.
Dividere l’impasto 3 pezzi.
Stendere con le mani ogni pezzo dell’impasto un cerchio di circa 20 cm di diametro e 5 mm di spessore .
Scaldare una padella
Tagliare il cerchio in quarti, creando 4 triangoli di dimensioni uniformi. Utilizzando una spatola, trasferire i triangoli nella padella calda.
Una volta che il lato inferiore ha un bel colore, girare i tattie scones per cuocere anche l’altro lato.
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*Che cosa è un farl?
Un farl è uno qualsiasi dei vari tipi di pane piatto e torte a forma di quadrante, tradizionalmente realizzati tagliando un disco in quattro pezzi.
In Ulster (una delle quattro province tradizionali o storiche irlandesi) il termine si riferisce generalmente al pane alla soda (soda farls) e, meno comunemente, al pane di patate (potato farls), che sono anche ingredienti di un Ulster fry (colazione irlandese) .
In Scozia oggi la parola è usata meno che in Ulster, ma un farl può essere un quarto di un grande flat scone (piatto), bannock o oatcake. Può anche essere usato per shortbread quando cotto in questa particolare forma.
Farl è una forma più breve di fardel , la parola un tempo usata in alcune parti della Scozia delle pianure per “una torta a tre angoli, solitamente una torta d’avena , generalmente la quarta parte di un giro”.
Nella Scozia antica, fardell significava un quarto.
Come sono gli scones americani?
Gli scones americani sono dolci, secchi e friabili, simili ai rock cakes britannici (una piccola torta con una superficie ruvida che ricorda una roccia).
Di solito sono triangolari e spesso contengono frutta come mirtilli o uva sultanina o aromi come zucca, cannella o gocce di cioccolato.
Possono anche essere ricoperti di glassa.
Spesso sono mangiati (non ricoperti di burro, marmellata o panna) insieme a caffè o tè, e compaiono nelle caffetterie statunitensi.
In Idaho e nello Utah, i prodotti da forno chiamati localmente “scones” sono simili al frybread dei nativi americani o ai beignets di New Orleans e sono fatti con un impasto di lievito dolce, con latticello e lievito in polvere o soda aggiunti, sono fritti anziché cotti al forno.
Sono solitamente serviti con burro e miele o sciroppo d’acero.
Dosi variate per porzioni
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