La Pavlova è una torta molto coreografica con una base di meringa morbida all’interno e croccante fuori, una copertura di panna e frutte di stagione.
L’ipotesi più accreditata sulla sua nascita è quella che il dolce fosse stato creato in Nuova Zelanda nel 1926 in onore della prima ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova, durante il suo soggiorno all’hotel “Wellington” di Perth.
Qual è la differenza tra Meringue e Pavlova?
La meringa è realizzata con albume d’uovo e zucchero, in rapporto 2:1 tra zucchero e albume, mentre nella preprazione della Pavlova, va aggiunto l’amido di mais agli albumi, che rende il guscio esterno di Pavlova croccante e gommoso.
Se volete potete anche aggiungere 1 cucchiaio di cremor tartaro o di aceto bianco agli albumi: servono a stabilizzarli.
Ringrazio per la realizzazione (e la foto) delle “mini pavlove” con fragole fresche in foto, l’amica e eccellente pasticcera: Roberta Orefice, nota anche come La Bass delle Torte.
Ingredienti
- 150 galbumi
- 300 gzucchero
- 15 gamido di mais (maizena)
- 250 mlpanna fresca da montare
- 60 gzucchero a velo
- q.b.frutta di stagione
Preparazione
Preriscaldate il forno statico a 200°.
Separate i tuorli dagli albumi (a temperatura ambiente) con delicatezza, stando attenti a non rompere i primi.
Montate gli albumi ad alta velocità e incorporate man mano lo zucchero e l’amido di mais setacciato.
Lavorate il composto fino a formare il caratteristico becco della meringa sollevando la frusta.
Su un foglio di carta forno disegnate un cerchio con una matita con l’aiuto di uno stampo da 16 – 18 cm .
Inserite la meringa in una sac a poche e realizzate sui bordi del cerchio disegnato una corona di meringa formata da 8 pezzi larghi 5 – 6 cm e alti circa 4 cm.
Potete anche realizzare un disco unico alto 5 cm.
Infornate e abbassate al temperatura del forno a 125° e cuocete per circa 1 ora e 15 minuti.
Sfornate e lasciate da parte.
Montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo e aggiungetela sopra la superficie di tutta la base.
Rifinite e decorate con frutta fresca di stagione prima di servire.
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