Koleno (Repubblica Ceca)

Sono stata a Praga nel maggio del 2009, città che trovo decisamente sopravvalutata. Prima di tutto nel definirla città, perchè è quasi un paese, certo, con un bel centro storico da visitare, a cui ci si arriva a piedi attraversando gli antichi ponti (il più famoso quello di Carlo V) sulla Moldava, un bellissimo quartiere ebraico, un castello, ma non molto altro. Perciò la si esaurisce in pochi giorni.

Della Praga gastronomica ricordo un’ottima cena internazione in un ristorante alla moda nella zona ebraica e soprattutto il cibo “da strada”, non vero e proprio street food, ma quello consumato all’esterno, seduti in lunghi tavoli di legno e acquistato nelle casette che per noi sono sinonimo di mercatini di natale, ma che a Praga ci sono tutto l’anno.

Rostì, salsiccia e un buonissimo stinco di maiale cotto nella birra scura.
Il nome della ricetta ceca è: Koleno, abbreviazione di “pečené vepřové koleno”, molto comune anche nella cucina tedesca.

La carne del maiale è solitamente marinata nella birra scura con l’aggiunta di erbe aromatiche e servita con l’osso.

La cucina ceca è ricca di sapori.
Zuppe, brasati, carni arrosto e salsicce sono ben aromatizzati e cucinati in diversi modi. Si usa molto la carne: maiale (veprové), manzo (hovezí), pollo (kuře), anatra (kachna) e la maggior parte dei piatti tipici è accompagnata dai tradizionali knedlíky (simili a knodel, i gnocchi di pane cechi, come nella mia foto sotto).