“The Bear” è una serie TV del 2022, ideata da Christopher Storer, con Jeremy Allen White e Ebon Moss-Bachrach.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!Prodotto da FX Productions, attualmente composta da due stagioni, disponibile negli Stati Uniti su Hulu a partire dal giugno 2022 e in Italia da ottobre 2022 sulla piattaforma streaming Disney+ come prodotto Star Original.
Perchè “Le ricette della serie TV “The Bear”?
La serie TV ruota attorno a uno chef di alto livello, Carmen ‘Carmy’ Berzatto (alias Jeremy Allen White) che torna a Chicago per gestire la paninoteca italiana di famiglia, “The Original Beef of Chicagoland”, (ispirato al vero ristorante “Mr. Beef”, situato nel quartiere di Orleans e frequentato assiduamente da C. Storer) dopo che il fratello maggiore Mikey si è suicidato.
Carmy trova in eredità: debiti, una cucina fatiscente e uno staff che definire indisciplinato è usare un efumismo.
Per riuscire a riportare igiene, disciplina e alzare la media della clientela di quello che si è trasformato da ristorantino di quartiere a bettola, il cuoco assumerà la preparata sous chef Sydney Adamu (alias Ayo Edebiri), intenzionata a lavorare al “The Original Beef Of Chicagoland” perchè il ristorante preferito da suo papà.
La serie ribalta completamente i cliché legati al mondo della ristorazione fruito attraverso lo schermo, concentrandosi su dinamiche problematiche del mondo food e sul cibo inteso come veicolo per superare traumi personali.
Grazie al ritmo serrato degli episodi si entra realmente dentro la cucina del ristorante dove ci vuole un po’ ad abituarsi ai ritmi frenetici tipici di una cucina, ai modi bruschi della brigata, alle urla, ai rumori, e episodio dopo episodio tutto sembra rallentare, anche per lo spettatore che come la brigata, poco a poco, riesce a trovare il proprio ritmo.
Vincitore di 6 Emmy 2024:
- Miglior serie del genere comedy
- Jeremy Allen White miglior attore protagonista,
- Ayo Edebiri ed Ebon Moss-Bachrach (Richie il “cugino” problematico eprofondamente arrabbiato di Carmy) migliori attori non protagonisti
- regia e la sceneggiatura
E di 3 Golden Globe 2024:
- Miglior serie del genere comedy
- Jeremy Allen White miglior attore protagonista
- Ayo Edebiri migliore attrice non protagonisti
All’interno del cast c’è anche Matthew James Matheson, ex executive chef di Parts & Labour, un ristorante di Toronto che ha chiuso definitivamente il 1 gennaio 2019.
Interpreta il tuttofare Neil Fak nella serie “The Bear” ed è anche produttore e consulente culinario della serie TV.
Matheson, insieme alla chef-consulente di “The Bear” Courtney Storer, ha condiviso alcune ricette ispirate allo show sul suo canale YouTube, che sono in parte qui raccolte, mentre altre le ho preparate io seguendo le indicazioni dell’episodio di riferimento.
Hulu e Disney hanno annunciato che ci sarà una terza stagione di “The Bear”
Ecco le ricette della serie TV “The Bear”:
THE BEEF SANDWICH
INGREDIENTI per 5 panini:
1,8 kg controfiletto – top sirloin o top round
2 cucchiai di origano secco
1,5 cucchiai di aglio in polvere, di cipolla in polvere, di basilico secco
1,5 cucchiai di scaglie di peperoncino tritato
1 cucchiaio di pepe nero tostato
sale kosher
q.b. olio di vinaccioli
2 lt di brodo di manzo
2 teste d’aglio intere
2 carote grandi
2 cipolle
1 gambo intero di sedano
900 gr Mild Giardinara
5 peperoni verdi
5 panini da sandwich tipo Turano, Gonnella o Amoroso (tagliati a metà)
PREPARAZIONE:
- Eliminare il grasso dalla carne di manzo.
- Condire la carne con sale e pepe. In un grande rondeau o casseruola ovale da forno scaldare l’olio di vinaccioli a fuoco medio/alto. Rosolare la carne su tutti i lati.
- Una volta rosolata, rimuovere la carne e farla riposare su una teglia con una griglia a raffreddare. Aggiungere nella stessa pentola un trito grossolano di aromi, carote, cipolle, sedano e aglio, e mescolare con un cucchiaio di legno. Sfumare con il brodo di manzo.
- Aggiungere nuovamente la carne di manzo e i peperoni verdi affettati (assicurati solo di rimuovere tutti i semi). Cuocere la pentola in forno a 180°C per 1 ora o finchè la temperatura interna della carme sarà 60°C gradi.
- Una volta cotta la carne, toglierla e lasciala riposare finché non si raffredda.
- Togliere i peperoni dal jus, quindi filtrare il liquido per rimuovere le cipolle, il sedano, le carote e l’aglio. Rimettere i peperoni con il juis filtrato in un’altra pentola capiente a fuoco molto basso. Regolare di sale se necessario.
- Una volta che la carne si è completamente raffreddata e riposata, affettarla sottilmente, rimetterla nel jus con i peperoni.
- Preparare i panini: tagliare a metà il pane e prendere una pinza piena di manzo, adagiarla delicatamente all’interno, poi farcire con la giardinara e guarnire con qualche peperone. Immergere ogni angolo nello jus e avvolgere il sandwich in una pergamena o carta oleata.
Ecco la mia versione da Le ricette della serie TV “The Bear”:
CHICAGO HOT DOG
INGREDIENTI:
Würstel di manzo viennese
Senape gialla
Pomodori
bistecca
Cipolla gialla
Sott’aceto della gastronomia di New York
Sport peppers (di colore verde scuro)
Panini ai semi di papavero
PREPARAZIONE:
1. Preparare i condimenti: taglia a dadini finemente la cipolla e affetta reil pomodoro a mezze lune
2. Lessare i wurstel in acqua salata
3. Riscaldare i panini per hot dog al vapore (suggerimento professionale: metti uno scolapasta di metallo sopra la pentola dove stai facendo bollire i wurstel per creare un piccolo cestello per la cottura a vapore)
4. Completare con tutti i condimenti e finire con sale di sedano
Servire con patatine fritte.
ECTO COOLER
Carmy, nell’episodio 4×01 “La festa“ , partecipa alla festa di compleanno del nipote Nicky preparando sia il cibo, in particolare il Chocago hotdog, che le bevande e, per la gioia del cognato, anche l’Ecto Cooler.
La giornata termina in modo comico con i ragazzini addormentati a causa dello Xanax finito inavvertitamente nel cocktail.
Bibita di culto che ha origine in Ghostbusters e che i fan la conoscono bene ed è stata prodotta anche da un famoso brand (la storia la potete leggere al link).
INGREDIENTI:
- Succo di mandarino 250ml
- Succo di arancia 250 ml
- 1 Cucchiaio di succo di limone
- 1 pacchetto di Orange Flavor-Aid o Kool-Aid
- 1 pacchetto di Tangerine Flavor-Aid o Kool-Aid
- Acqua 2 litri
- Zucchero 250g
- Colorante alimentare verde e blu
PREPARAZIONE:
- In una brocca versa il succo di mandarino e quello di arancia e mescolali.
- Aggiungi il cucchiaio di polvere per limonata e il mix orange e tangerine
- Aggiungi lo zucchero all’acqua e mescola.
- Unisci i due composti.
- Aggiungi il tuo colorante alimentare verde finché non ti avvicini a un colore verdastro… non diventerà completamente verde finché non aggiungi qualche goccia di blu.
- Se vuoi affetta un paio di arance e di limoni e mettili nella brocca.
- Servi con il ghiaccio.
Ecco la mia versione per Le ricette della serie TV “The Bear”:
CHICKEN PICCATA
La “piccata” è un piatto italiano e italo-americano consistente in fettine di vitello o di pollo, infarinate, cotte in padella e servite in una salsa di limone, burro e capperi.
▶▶Il piatto più noto negli Stati Uniti d’America è costituito da carne di pollo: chicken piccata, dove viene servita abitualmente con verdure oppure con pasta, polenta o riso.
INGREDIENTI:
115 gr di farina
4-6 petti di pollo senza pelle/disossati
Olio d’oliva per padella
450 gr di burro non salato
4 limoni
2 cucchiai di capperi
6 spicchi d’aglio tritati
1/2 tazza di brodo di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe nero
PREPARAZIONE:
1. Condisci generosamente la farina con sale e pepe nero. Impana il pollo nella farina su entrambi i lati, eliminando quella in eccesso.
2. Una volta che la padella è calda, aggiungi l’olio d’oliva, quindi il pollo e cuoci a fuoco medio/alto per farlo rosolare.
Dopo circa 2 minuti di cottura aggiungi 1 cucchiaio di burro. Gira il petto di pollo e aggiungi altro burro per continuare a rosolare il pollo.
Circa 3 minuti per lato.
Fai riposare su una teglia con una griglia a raffreddare.
Ripeti con l’altro petto di pollo e mettilo da parte.
3. Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi l’aglio tritato e i capperi. Sfumare la padella con vino bianco e far ridurre per circa 3 minuti.
4. Aggiungi il brodo di pollo e il succo di limone.
5. Aggiungi nuovamente il pollo e altri 3 cucchiai di burro per ottenere una salsa setosa.
Guarnisci con prezzemolo.
Ecco la mia versione:
TINA’S HERB INFUSED MASHED POTATOES
Tina, la cuoca interpretata da Liza Colón-Zayas , è rude, fieramente indipendente e rifiuta l’aiuto anche quando necessario, perché vuole credere di poter farcela da sola.
Nella prima stagione è inizialmente resistente ai cambiamenti che Carmy vuole apportare e vive l’arrivo di Sydney come una sorta di affronto e entra immediatamente in competizione con la ragazza.
INGREDIENTI:
300 ml latte
800 gr patate
sale grosso
alloro
rosmarino
timo
30 gr burro
PREPARAZIONE:
- Lega alloro, timo e rosmarino con uno spago da cucina.
- Cuoci le patate in forno a 180 gradi per 1 ora su sopra il sale grosso.
- Scalda il latte e lascia in infusione le erbe aromatiche per almeno 15 minuti, al massimo 1 ora.
- Schiaccia le patate con uno schiacciapatate , aggiungi il burro e il latte. Mescola per creare un composto cremoso.
SYDNEY’S COLA-BRAISED SHORT RIBS and RISOTTO
Sydney studia a lungo la ricetta che diventa poi la miccia che accende letteralmente l’episodio 1×07 probabilmente il migliore dell’intera serie televisiva, dal titolo “Review” in riferimento alla recensione fatta proprio alle costolette di manzo brasate alla cola con risotto al parmigiano preprate da Sydney.
INGREDIENTI
- 1,8 kg costolette di manzo (circa 8-10 costolette)
- sale kosher,
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla gialla media, tritata
- 4 carote medie, sbucciate e tagliate in pezzi da 1/2 pollice (circa 1 tazza e 1/2)
- 4 gambi di sedano medi, tagliati a metà nel senso della lunghezza e tritati
- 6 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 bicchieri di vino rosso secco
- 2 tazze di bibita analcolica alla cola (ad esempio Coca Cola)
- 2 tazze di brodo di manzo
- 8 rametti di timo
- 4 rametti di prezzemolo
- 5 foglie di alloro
- 2 cucchiai di burro
- coriandolo fresco
Per il risotto al parmigiano:
- 8 tazze di brodo vegetale
- burro
- 2 cipolle tritate finemente
- 300 gr riso Arborio crudo o riso carnaroli
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
- 100 gr Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
- Salare e papare le costolette. Scalda l’olio in una pentola dutch oven – potete usare un’altra pentola adatta ad essere messa poi in forno – aggiungi le costolette e fai rosolare qulache minuto, poi mettile da parte.
- Nella stessa pentola aggiungere ancora un filo di olio, la cipolla, le carote, il sedano, l’aglio, il concentrato di pomodoro, il vino rosso e cuoci per 3 minuti. Aggiungi le costolette, la cola e il brodo. Infine le erbe aromatiche, copri e cuoci in forno a 180°C per 2 ore.
In alternativa puoi usare una crockpot, pentola a cottura lenta e in modalità “high” cuocere per 5 ore.
3. Una volta raffreddato, sistema la pentola in frigo per tutta la notte.
4. Al momento di servire risclada fuoco medio per 15 minuti, togli le costolette e prosegui facendo addensare il liquido di cottura.
5. Prepara il risotto, tostando il riso nel soffritto di cipolla, sfuma con il vino bianco e prosegui la mentacatura con il brodo per 20 minuti, regolando sale e pepe. A circa 5 minuti dalla fine della cottura, sciogli il pamigiano in due mestoli di brodo e infine aggiungilo al riso. Spegni, aggiungi il burro e lascia riposare qualche minuto.
6. Servi le costolette sopra il risotto, irrorando con la salsa e decorando con del coriandolo fresco.
MARCUS’ CHOCOLATE CAKE
In The Bear, la torta al cioccolato è la creazione dell’aspirante pasticciere Marcus (interpretato da Lionel Boyce), ma nella vita reale è la creazione della consulente pasticciera dello show, la chef Sarah Mipagel-Lustbader, e proprietaria della caffetteria Loaf Lounge a Chicago.
Nel corso della sua carriera, ha perfezionato una ricetta che è iniziata ispirandosi a una mini torta a strati preparata da Mindy Segal al MK di Chicago, il primo ristorante in cui ha lavorato Mipagel-Lustbader.
Con il tempo ha perfezionato la formula e aggiunto altri dettagli, come la crema meringata italiana leggermente dolce.
La torta al cioccolato appare nel settimo episodio della prima stagione e, come ha raccontato la stessa Sarah, la pasticcera ha dovuto preparare fino a 12 torte prima che le riprese fossero definitive.
INGREDIENTI per Le ricette della serie TV “The Bear”:
- Per la mousse al cioccolato:
- 225 g di cioccolato fondente al cacao 64% tritato finemente
- 5 cucchiai di burro non salato
- 10 tuorli d’uovo
- 45 g di zucchero
- 4 albumi
- 100 g di panna
- Per gli strati della torta:
- 500 g di farina
- 225 g di cacao in polvere
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiaini di sale
- 5 uova
- 500 g di zucchero
- 225 g di caffè macinato
- 180 g di burro non salato, fuso
- 250 g di crème fraîche
- Per la glassa:
- 500 g di zucchero
- 250 g di cacao in polvere
- 225 g di burro ammorbidito non salato
- 100 g di panna
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per preparare la mousse:
- Portare l’acqua a ebollizione in una piccola casseruola. Metti una ciotola media resistente al calore sopra la casseruola e aggiungi il cioccolato e il burro tritati. (Assicurarsi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.) Cuocere, mescolando di tanto in tanto e regolando la fiamma secondo necessità, fino a quando il composto sarà omogeneo (circa 3-5 minuti).
- Togliere la miscela di cioccolato dal fuoco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente finché non diventa caldo al tatto (circa 10 minuti). Mantieni l’acqua in ebollizione nella pentola a fuoco medio-basso.
- Nel frattempo montate nella ciotola i tuorli con 2 cucchiai di zucchero. Mettete la ciotola sopra la pentola piena di acqua bollente, sbattendo con la frusta finché il composto non registra 70°C su un termometro a lettura istantanea.
- Togliete la ciotola dal fuoco e trasferitela nella planetaria. Sbattere a velocità medio-alta fino a quando il composto diventa di un colore giallo molto pallido e triplica il suo volume (circa 5 minuti).
- Incorporate il composto di tuorli d’uovo al composto di cioccolato raffreddato.
- In un’altra ciotola, sbattere gli albumi a velocità medio-alta per 15 secondi fino a renderli spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente, sbattendo fino a formare picchi rigidi, ancora un paio di minuti.
- Nel frattempo montate la panna in un’altra ciotola.
- Incorporate il composto di albume al composto di cioccolato tre volte. Incorporate la panna montata fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e raffreddare per 8-24 ore.
preparare gli strati della torta:
- Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere 3 tortiere rotonde con lo spray da forno e rivestire il fondo con carta da forno, spruzzando leggermente la carta da forno con lo spray.
- Setacciare la farina, il cacao, il bicarbonato e il lievito in una ciotola capiente e aggiungere il sale fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Sbattere le uova fino a renderle spumose e aggiungere gradualmente lo zucchero. Continuare a sbattere finché non sarà ben amalgamato.
- Aggiungete il composto di farina 3 volte alternando con il caffè e il burro fuso (iniziando e finendo con il composto di farina).
- Sbattere fino ad ottenere un composto quasi omogeneo, aggiungere la crème fraîche e sbattere ancora per circa 30 secondi.
- Dividere uniformemente la pastella tra le padelle preparate e distribuire uniformemente la pastella, eliminando le bolle d’aria.
- Cuocere in forno per 25-30 minuti.
- Lasciare raffreddare gli strati di torta su griglie per 10 minuti. Toglieteli quindi dagli stampini e lasciateli raffreddare completamente per circa 2 ore.
Per preparare la glassa:
- Setacciare lo zucchero e il cacao in una ciotola media e mettere da parte.
- Sbattere il burro fino ad ottenere una crema e aggiungere gradualmente lo zucchero, mescolando con un mixer fino ad ottenere un composto soffice.
- Aggiungere gradualmente la panna e la vaniglia e continuare a mescolare. Utilizzare una sac à poche.
assemblare la torta:
- Disporre uno strato di pan di spagna su un piatto e sul bordo mettere un po’ di glassa.
- Versare metà della mousse al cioccolato al centro della torta e stenderla uniformemente.
- Ricoprire con il secondo strato di pan di spagna e ripetere l’operazione con la restante mousse.
- Coprire con il terzo strato di pan di spagna e spalmare la glassa rimanente sulla superficie e sui lati. Lasciare raffreddare per un quarto d’ora.
Ecco la mia versione per Le ricette della serie TV “The Bear”:
BRACIOLE
“Braciole” è anche il titolo dell’episodio 8 , il finale della prima stagione, dove Carmy fa pace col fratello, una pace interiore, perchè il fratello Michael è morto, ma attraverso il suo bellissimo monologo di 7 minuti, raccontà tutto l’affetto e l’amore che provava per un fratello che tutti credevano forte, ma che invece nascondeva debolezze e paure.
Le braciole in questione sono quelle della Sicilia, di cui la famiglia Bearzotto è originaria, quelle che Michael prepararava ogni domenica in famiglia.
La ricetta italiana si riferisce a involtini con carne di cavallo (o, in alcuni casi, di vitello) lasciati a cuocere immersi nel sugo tradizionalmente preparati sia in Sicilia, che Puglia e Basilicata.
Nella cucina italo-americana e italo-australiana, sono sottili fette di carne (tipicamente maiale, pollo, manzo o pesce spada)
INGREDIENTI per 6 persone:
- 6 fette di manzo, tagliato sottile
- Sale e pepe nero
- 12 fette sottili di prosciutto crudo
- Pangrattato
- 60 gr parmigiano o pecorino grattugiato
- Una manciata di pinoli
- Una manciata di uva sultanina tritata (facoltativa)
- q.b. prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di aglio tritato (12 spicchi)
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 lattina salsa di pomodoro
- 2 bicchieri vino rosso
- 2 tazze di brodo
PREPARAZIONE:
- Condisci la carne dopo averla battuta con sale e pepe.
- Disponila su un vassoio e aggiungi sopra ogni ingrediente. Prima il prosciutto, poi il pangrattato, il formaggio, i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo e l’aglio.
- Forma un involtino e fissalo con degli stuzzicadenti.
- Scalda l’olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi le braciole e falle rosolare per circa 3 minuti su ciascun lato.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, il vino e il brodo. Copri e cuoci fino a quando la carne sarà tenera (circa 1,5 ore).
- Togli gli stuzzicadenti prima di servire.
Ecco la mia versione:
FAMILY’S SPAGHETTI
Gli spaghetti in questione, quelli preparati per la “famiglia” per il “family meal” ovvero il pasto dei dipendenti, di coloro che lavorano nel ristorante, segna quello che in gergo viene chiamato “turning point” (punto di svolta) della prima stagione di “The Bear”, e avviene anch’esso nel finale di stagione (episodio 8 ).
Perciò ho scelto di riportare la ricetta di un classico italiano, ma nella versione in cui viene preparata negli Stati Uniti… con tanto aglio e con burro mescolato all’olio, direttamente da le ricette della serie TV “The Bear”.
INGREDIENTI per 10 persone:
1 kg Spaghetti
1,6 kg lattine di polpa di pomodoro San Marzano
6 cucchiai di burro
1 cipolla gialla, tagliata a metà
10 spicchi di aglio tritato
Olio di oliva
Basilico
Peperoncino
Sale
Pepe nero
PREPARAZIONE:
- Scaldare l’olio d’oliva, il burro, la cipolla, il basilico e un pizzico di sale a fuoco medio-basso per 4 minuti.
- Aggiungi l’aglio e mescola.
- Aggiungi il peperoncino tritato e il concentrato di pomodoro e mescolare lasciando cuocere per altri 2 minuti.
- Aggiungi i pomodori. Mescola bene.
- Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per almeno 45 minuti, mescolando continuamente.
- Cuocere la pasta all’acqua bollente salata e cuocerla al dente. Aggiungere al sugo.
- Terminare con il basilico spezzettato mescolato alla salsa.
- Completare con parmigiano e un pizzico di pepe nero.
Ecco la mia versione per Le ricette della serie TV “The Bear”:
Le ricette della serite TV “The Bear” fino a qui sono quelle della prima stagione.
SPOILER!
Nella seconda stagione tutto cambia.
Il ristorante “The Original Beef of Chicagoland” non esiste più, o meglio ne rimangono solo le fondamenta, perchè da esse nasce “The Bear”, ovvero il ristorante che Carmy e suo fratello hanno sempre sognato di aprire.
A seguire Carmy in questa nuova avventura, non solo l’intera brigata, con Sydney che ne diventa socia decisa nell’obiettivo di ottenere la sua prima stella, ma anche la sorella Sugar che finalmente decide di fidarsi del fratello.
La stagione chiarisce anche il nome “The bear” dal cognome Berzatto che ogni americano pronuncia “bear-zatto” e associa al “baer” ovvero l’orso, non solo uno dei tanti soprannomi di Carmelo, ma anche logo del nuovo ristorante, e soprattutto paradigma del personaggio stesso: solitario, schivo, diffidente, ma anche pacifico (finchè non viene provocato) e dolce.
La stagione, per 8 puntate, racconta come si apre un ristorante, tra permessi, lavori, ordini, acquisti, spese, scelta e preparazione del personale e soprattutto del menu.
Gli ultimi due episodi sono dedicati all’apertura del ristorante e al suo menu degustazione con 9 portate proposto e offerto durante l’inaugurazione per le ricette della serie TV “The Bear”.
Questo è quel menu…
WELCOME BROTH
FOCACCIA
BUCATINI ALLA GRICIA
SETTE PESCI – che nella terza stagione si trasforma in una unica portata a base di capasanta, che nella quarta diventa “Capasanta scottata al burro di arancia e zenzero con fagiolini”
T-BONE STEAK
CANNOLO “THE MICHAEL”
HONEY BUN
COPENAGHEN SUNDAE
SYDNEY’S DONUT
Ma prima di prepararlo, occorrono almeno due digressioni culinarie: la prima legata al tour gastronomico che Sydney intraprende per volere di Carmy che le dice che hanno bisogno di trovare ispirazione per il loro nuovo menu (puntata 3):
- un panino per la colazione con longaniza, uova e hashbrown, accompagnato da adobo ai funghi e seguito da una crostata al mango da Kasama ;
- una fetta (deep dish) pizza ai peperoni di Pizza Lobo ;
- costolette e patatine fritte da Russell’s Barbecue ;
- un’altra fetta pizza da Pequod’s Pizza ;
- noodles e cong you bing di Lao Peng You ;
- hummus di costolette di Avec
- il sundae (che dà il titolo all’episodio) da Margie’s Candies
Questo è anche l’episodio che introduce il libro “Leading with the Heart: Coach K’s Successful Strategies for Basketball, Business, and Life”, un dettaglio che continua a emergere per il resto della stagione.
Il libro si concentra sulla guida di una squadra con “coraggio e fiducia” , quella che deve trovare Sydney.
La ricetta davvero degna di nota tra queste, per la raccolta delle ricette della serie TV “The Bear” dalla stagione 2, è sicuramente…
SYDNEY’S BREAKFAST LONGANIZA SANDWICH
La prima tappa di Sydney è al Kasama (1001 N. Winchester Ave. Chicago), un reale panificio e ristorante filippino stellato Michelin nel villaggio ucraino.
Gli elementi del longsilog, un piatto filippino per la colazione composto da longaniza (salsiccia spagnola simile al chorizo), riso fritto all’aglio e uovo fritto, vengono reinterpretati in un panino.
INGREDIENTI per 2 panini:
360 gr salsiccia longaniza
2 hashbrow
q.b. burro
4 uova
2 fette di formaggio cheddar
q.b formaggio grattuggiato
sale
2 panini di pandesal (una sorta di bocconcino fatto di farina, lievito, zucchero, olio e sale)
PREPARAZIONE:
- in una pentola di medie dimensioni, fai bollire la longanisa fino a cottura completa, 8-10 minuti.
- Togli dalla pentola e lasciare raffreddare.
- Trita grossolanamente e formare una pallina di circa 180 gr con la longanisa e cuocere “smash” su una griglia.
- Sbatti le uova e aggiungere il formaggio grattugiato. Sala a piacere.
- A fuoco medio-basso, aggiungi una noce di burro per rivestire la padella.
- Versa il composto di uova e formaggio e lasciare riposare finché non bolle leggermente.
- Usando una spatola di gomma o un cucchiaio di legno, muovi lentamente le uova costantemente fino a quando non saranno appena cotte. Se le uova iniziano a dorarsi, il fuoco è troppo alto o stanno iniziando a cuocere troppo.
- Taglia a metà i panini pandesal e tostali leggermente.
- Assembla il sandwich con: burger di longaniza, ashbrown, uovo con formaggio e 1 fetta di cheddar.
Questa è la mia versione:
SYDNEY’S OMELETTE
La seconda disgressione è sull’amore di Sydney per la cucina attraverso la preparazione di una semplice omelette con boursin francese e crumble di patatine.
INGREDIENTI:
3 uova extra-grandi, sbattute molto bene (se vuoi una consistenza più fine, filtra le uova sbattute con un colino a maglia fine)
burro
Formaggio Boursin
Sale kosher
erba cipollina fresca, tritata finemente
una manciata di patatine alla panna acida e cipolle
PREPARAZIONE:
- sbatti, riscalda la padella a fuoco medio-alto.
- Metti una noce di burro nella padella. Dovrebbe sfrigolare, ma non bruciare o fumare. Lascialo sciogliere.
- Versa le uova. Scuotere vigorosamente la padella, usando una spatola per rompere il centro. Continua a scuotere e mescolare, facendo scorrere la spatola attorno al perimetro della padella per allentare il bordo, inclinando la padella per consentire all’uovo liquido di migrare verso i bordi. Una volta che le uova sono cotte a circa due terzi, smetti di mescolare e agitare. Aggiungi il Boursin al centro della frittata e cospargi con sale- Continua la cottura a fuoco medio finché le uova non saranno cotte.
- Togli la padella dal fuoco e, usando la spatola, piega un bordo della frittata verso il centro, quindi continua a piegare facendola scivolare sul piatto.
- Spalma una noce di burro sopra lasciandola sciogliere. Cospargi con erba cipollina, e patatine alla cipolla e panna acida.
Questa è la mia versione :
Ma prima di procedere alla realizzazione del Menu per “The Bear” il nuovo ristorante, è impossibile non raccontare la migliore – e più grande – evoluzione di uno dei personaggi che all’inizio della serie risultava tra i più fastidiosi e antipatici, ma che nella seconda stagione ha un vero e proprio riscatto e questo accade nell‘episodio 7X02 : sto parlando di RICHIE.
Il suo momento di trionfo arriva quando, durante il suo stage in un famoso ristorante stellato (“Ever” il ristorante del Fulton Market di proprietà di Duffy e Michael Muse), comunica l’informazione che un tavolo è ansioso di provare la Deep Dish Pizza, un classico a Chicago.
Richie corre ad acquistare una pizza al “Pequod’s Pizza” a Lincoln Parke lo chef la modifica tagliandola con un taglia biscotti, pressandola e aggiungendo una salsa al basilico come decorazione: “Microbasil, cazzo sì!“, grida Richie.
La ricetta è già sul blog, questa é la mia versione per : Le ricette della serie TV “The Bear”
WELCOME BROTH
Carmy porta a Claire (Molly Gordon), la sua fidanzata, all’inizio del pasto “Welcome broth”, il brodo di ossa che lui e Sydney stavano perfezionando all’inizio della seconda stagione.
Un brodo fatto di ossa di manzo versato sull’uva congelata, che viene servito con un servizio da tè trasparente.
Il fatto che Carmy stia servendo persinalmente il brodo che lui e Sydney hanno perfezionato insieme proprio a Claire, è particolarmente importante in quel momento, poiché la ragazza si era sentita minacciata da Claire durante l’intera stagione.
INGREDIENTI:
1,5 kg di ossa di manzo (ossa da brodo con midollo e il ginocchio)
4 litri di acqua
1 cipolla e 1 carota e 1 foglia di alloro
1 gambo di sedano
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiaini di sale
300 gr uva bianca e 50 gr zucchero
PREPARAZIONE:
- Adagia le ossa su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele a 150°C per 30 minuti.
- Una volta intiepidite, riuniscile in una pentola insieme all’acqua, all’aceto e alle verdure tagliate a pezzetti grossolani, una foglia di alloro e un paio di cucchiaini di sale.
- Porta a ebollizione, regola al minimo la fiamma e lascia cuocere per circa 24 ore, rabboccando il livello dell’acqua di tanto in tanto.
- Una volta pronto, filtralo e servilo tiepido sopra l’uva ghiacciata (passata nello zucchero e in una teglia foderata con carta da forno raffreddata in congelatore per 2 ore).
Per questo tipo di preparazione la slow cooker dimezza i tempi, perché la cottura varia da 9-10 ore fino ad arrivare anche a 20 ore.
Ecco la mia versione:
FOCACCIA
Da ligure per me l’unica focaccia è quella genovese, ma è improbabile che un americano si cimenti in una preparzione così complessa per la produzione di un lievitato (trovate la ricetta originale a questo link).
La focaccia del menu, è una sorta di aperitivo ad inizio cena, presentata con altre pietanze.
Un lievitato alto, spesso di forma tonda, preparata con lievito di birra, simile al pane.
Ingredienti:
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
- 2 tazze e 1/2 diacqua calda
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiaini e 1/2 di lievito di birra secco
- 5 tazze di farina
- 3 1/2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaio sale grosso
Procedimento:
- Ungere una ciotola capiente con 1 cucchiaio di olio. Unisci l’acqua tiepida, miele e lievito in una grande ciotola separata fino a quando non saranno ben amalgamati; lasciare riposare per circa 5 minuti. Aggiungi farina e il sale, mescola con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà ben amalgamato. Irrora 4 cucchiai di olio sopra e mescola con il cucchiaio di legno per incorporarlo. Trasferisci l’impasto in una ciotola unta; copri con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 18 ore (l’impasto raddoppierà di volume).
- Rimuovi la ciotola dal frigorifero; lascia riposare a temperatura ambiente finché l’impasto non si sarà gonfiato e raddoppiato di volume, circa 2 ore.
- Spennella 2 cucchiai di olio sui lati inferiore e superiore di una teglia in metallo da 30 x22 Ungeti le mani con olio. Distribuisci nella teglia. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare finché l’impasto non si gonfia leggermente e raggiunge gli angoli (circa 1 ora).
- Irrora con 1 cucchiaio di olio rimanente e cospargere con sale grosso. Lascia riposare per circa 15 minuti.
- Cuoci la focaccia nel forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (da 20 a 25 minuti).
Ecco la mia versione per Le ricette della serie TV “The Bear”:
BUCATINI ALLA GRICIA
Ho cercato le ricette americane di questo classico italiano e devo dire che sono tutte molto fedeli all’originale.
La scelta di inserirle nel Menu del ristorante “The Bear” un po’ però mi stupisce perchè fino a qui Carmy ha sempre optato per ricette sicilaine, mentre sappiamo tutti che la gricia è parte del Patrimonio romano.
Sul blog trovate anche la ricetta della versione risotto.
Ingredienti per 2 persone:
200 gr bucatini
80 gr guanciale
40 gr pecorino romano gratuggiato
pepe nero
Preparazione:
- Lascia sudare il guanciale (tagliato a listarelle di 1 cm) in padella per un paio di minuti fino a quando non avrà ceduto il suo grasso e sarà diventato leggermente croccante. mettilo da parte.
- Cuocere i bucatini come da confezione (non buttare acqua di cottura).
- Mantecare i bucatini nella padella di cottura del guanciale con il pecorino, il pepe nero, 1 mestolo di acqua di cottura e il guanciale.
- Servire con un’altra spolverata di pepe nero e di pecorino.
Ecco la mia versione:
T-BONE STEAK
La T-Bone per noi italiani è la Fiorentina. Noi chiamiamo così la sezione della lombata che va dall’inizio del filetto fino al limite del round, quindi comprensiva di filetto e controfiletto.
Internazionalmente si é più precisi; l’USDA, il Dipartimento dell’Agricoltura Americano, impone che per poter essere considerata tale, la sezione del filetto debba essere di almeno 1,3 cm.
Più precisamente si tende inoltre a dividere la Fiorentina lungo la sua lunghezza, in due tagli di diverso valore, in base alla maggior o minore presenza del filetto.
La T-Bone, dall’inglese per “osso a T” è la parte iniziale della sola sezione del sirloin, ovvero quella con il filetto più sottile, mentre il taglio più pregiato e costoso, con una sezione di filetto a partire da 3,2 cm è la porterhouse.
Non ho molto da aggiungere perchè gli americani sono maestri del grilling.
Il mio consiglio è quella di cuocerla almeno “rare“, al sangue (tra i 40°C ed i 50°C aiutatevi con un termomentro da cucina), di tirarla fuori dal frigo almeno 40 minuti prima di cuocerla.
Di farla riposare finchè non si abbassa di almeno 1°C e di salarla a fine cottura con ottimo sale di Cipro.
Marcus nell’episodio 9×02 presenta a Carmy e Sydney i suoi piatti per il menu.
HONEY BUN
COPENAGHEN SUNDAE
SYDNEY’S DONUT
CANNOLO “THE MICHAEL”
Queste sono le ricette di Marcus per Le ricette della serie TV “The Bear” :
CANNOLO “THE MICHAEL”
Il cannolo salato di parmigiano dedicato a Michael, il fratello di Carmy, a base di mortadella, pistacchio e caviale rosso, ovvero quello ricavato dalle uova di salmone (salmone chum, salmone sockeye, salmone chinook, salmone coho, salmone rosa), su una base di tepanade di olive.
Su consiglio di Claire, Carmy decide di affrontare il trauma legato al fallimentare pramzo di natale con la madre, inserendo i cannoli nel menu, con un tocco salato.
Ingredienti cannoli di parmigiano:
- 60 g di parmigiano grattugiato
- ¾ cucchiaino di amido di mais
Per la crema di mortadella:
- 170 gr di mortadella in una fetta
- 100 ml di latte intero
- 85 ml panna, fredda
- noce moscata grattugiata
- pepe bianco
- sale
Tapenade alle olive:
- 1 tazza di olive nere cerignola snocciolate sott’olio (con ~2 cucchiai di olio)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio e mezzo di capperi, scolati
- 2 spicchi d’aglio
- 3 filetti di acciughe
- sale e pepe nero
Per decorare:
- pistacchi tritati
- caviale rosso
Preparazione cannoli di Parmigiano:
- Unisci il parmigiano e l’amido di mais in una piccola ciotola e mescola per unire.
- Distribuire 15 grammi di parmigiano in un tagliapasta da 7 cm posizionato sopra un tappetino in silicone.
- Cuoci il parmigiano per 6-8 minuti in forno a 200°C o fino a quando diventa dorato e pieno di bolle.
- Togli i dischetti dal forno e lasciali raffreddare per 5-10 secondi, quindi, con attenzione, arrotolare i dischetti attorno a una forma per cannoli.
- Lascia raffreddare i gusci di parmigiano per 15-20 secondi prima di sformarli e prima di farcire.
Preparazione crema di mortadella:
- Aggiungi la mortadella alla base di un frullatore ad alta potenza. Frulla.
- Scalda il latte a fuoco lento, poi, con il frullatore in funzione, versate il latte caldo nella mortadella frullata. Continuare a frullare per 2 minuti o fino a quando il composto sarà estremamente liscio.
- Trasferisci il composto in una ciotola media, quindi metti la ciotola nel ghiaccio. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente, assicurandoti di mescolare periodicamente per garantire un raffreddamento uniforme.
- Nel frattempo, monta la panna.
- Incorpora la panna al composto di mortadella raffreddato e condisci con noce moscata, pepe e sale a piacere.
- Trasferisci il composto in una sac à poche e conserva in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Procedimento per la tapenade alle olive:
- Unisci le olive (con l’olio), il succo di limone, i capperi, l’aglio e i filetti di acciughe nella base di un robot da cucina.
- Frulla finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e tritati finemente, ma fermati prima che il composto diventi una pasta.
- Condisci la tapenade a piacere con sale e pepe.
Assemblare:
- Riempi i gusci di parmigiano con la crema di mortadella. Immergi ciascuna estremità dei cannoli nei pistacchi tritati.
- Crea una base con la tepanade di olive, appoggia sopra il cannolo.
- Decora con caviale rosso.
Questa è la mia versione per Le ricette della serie TV “The Bear” :
MARCUS HONEY BUNS
Trovate la ricetta già sul blog.
La seconda stagione di “The Bear” si è aggiudicata 11 Emmy, confermato quello a Jeremy Allen White e a Ebon Moss-Bachrach (Richie), miglior interprete non protagonista, a cui stavolta si aggiunge Liza Colòn-Zayas (Tina), miglior attrice non protagonista in una serie comedy.
Jamie Lee Curtis (nel ruolo di Donna Berzatto) e Jon Bernthal (nel ruolo di Michael Berzatto) hanno vinto rispettivamente come miglior attrice ospite e miglior attore ospite in una commedia per l’episodio “Fishes”.
La terza stagione è andata in onda negli Stati Uniti a partire dal 26 giugno 2024, e in Italia dal 14 agosto
10 episodi che raccontano più i personaggi e meno le ricette, come se si volesse a questo punti fare una pausa narrativa per approfondire meglio la vita di ogni personaggio e consolidare l’impianto narrativo.
The Bear 3 ha ottenuto un totale di 13 candidature agli Emmy 2025.
Carmy decide arbitrariamente di proporre un menu diverso ognu sera, e tra le portate spicca l’himachi (ricciola) con pompelmo, cavolfiore e bietola, wagyu con salsa al vino bordolese e l‘anatra alle albicocche, che poi diventano arance e ancora ciliegie creando confusione nella cucina.
La quarta stagione è andata in onda negli Stati Uniti a partire dal 25 giugno 2025 in contemporanea con l’Italia.
Questa segna un’evoluzione significativa per la serie, spostando l’attenzione dalla frenesia della cucina a una narrazione più introspettiva e matura.
La trama riprende immediatamente dopo gli eventi della terza stagione, con lo staff del ristorante “The Bear” che affronta la pressione di ottenere una stella Michelin e risolvere problemi finanziari, mentre le dinamiche personali si intensificano.
Questa stagione si distingue per un tono più riflessivo, con episodi che approfondiscono le sfide personali dei personaggi principali.
Sydney emerge come una figura centrale, affrontando dilemmi professionali e familiari.
La regia adotta un approccio più intimo, privilegiando dialoghi intensi e primi piani che permettono una connessione più profonda con i personaggi.
Sebbene alcuni critici abbiano notato una certa ripetitività nelle tematiche e una minore enfasi sulla cinematografia culinaria, la stagione è stata generalmente ben accolta, e io l’ho trovata migliore della precedente, soptrattutto nelle ultime due puntate.
SPOILER! Prima della decisione di Cramy di andarsene e lasciare il ristorante (cliffhanger per la prossima stagione) decide – finalemente – di non cambiare più il menu ogni sera, perciò queste le portate di rilievo che entrano a far parte del menu:
CAVATELLI AL SUGO – ad opera di Tina che nella puntata 9 riesce infine a preparare restando nei tempi di 3 minuti!
WAGYU CON SALSA SOUBISE e CAROTE AL VAPORE
COSTOLETTE DI AGNELLO
TARTELLETTA DI PANE DI SEGALE con GELATO AL MARSHMALLOW – creazione di Marcus nell’episodio 8 che gli vale la segnalazione come miglior pasticcere su una rivista di settore
Ma vale la pena anche ricordare:
HAMBURGER HELPER di puntata 4 e la SWISS MISS con MARSHMALLOW.
CAVATELLI AL SUGO
La ricetta dei cavatelli al sugo di Tina nella puntata 9 della quarta stagione di The Bear segue lo stile “americano-italiano”, più rustico e veloce rispetto alla versione tradizionale italiana.
Nel contesto del ristorante americano di Tina, la preparazione è pragmatica e veloce, senza troppi fronzoli, adatta a un locale dinamico.
I cavatelli sono un tipo di pasta fresca italiana senza uova, originaria del sud Italia (principalmente Molise e Puglia) e preparata a mano con semola di grano duro e acqua.
Tina nella sua corsa contro il tempo per ottimizzare la preparazione:
- Usa più pentole: una per il sugo, una per bollire la pasta, una per saltare insieme pasta e sugo.
- Il formaggio non è grattugiato ma a scaglie grosse, per un effetto più rustico e visivo.
- La cottura della pasta è breve e la si finisce nel sugo per migliorare sapore e consistenza.
Ingredienti:
- Cavatelli freschi o secchi
- Pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- Aglio (1-2 spicchi)
- Cipolla tritata finemente
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco (o origano)
- Scaglie di formaggio duro tipo pecorino o parmigiano (da mettere a fine cottura)
- Acqua per cuocere la pasta
Procedimento:
- Soffritto:
In una padella media scalda olio d’oliva, aggiungi aglio schiacciato e cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio finché la cipolla diventa trasparente. - Preparazione sugo:
Aggiungi i pomodori pelati nella padella (schiacciandoli leggermente) o la passata. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, finché il sugo si addensa. - Cuocere la pasta:
In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i cavatelli fino a quando vengono a galla (indicativamente 3-5 minuti se freschi). - Saltare la pasta:
Scola i cavatelli (conservando un po’ di acqua di cottura) e trasferiscili direttamente nel sugo. Usa una padella o pentola ampia per mescolare bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare e rendere il sugo cremoso.
HAMBURGER HELPER
Hamburger Helper è un piatto preconfezionato statunitense creato dalla Betty Crocker (General Mills) e lanciato nel 1971.
È pensato per offrire un pasto veloce, economico e completo a base di carne macinata, pasta o riso, e condimenti in polvere o salsa già inclusi nella confezione.
- Si cucina in una sola padella in circa 20 minuti.
- Ha avuto enorme successo tra le famiglie americane negli anni ’70 e ’80.
- È spesso associato al comfort food e ai pasti “di casa”, seppur industriali.
- Negli ultimi anni, molti chef lo reinterpretano in chiave gourmet o casalinga, usando ingredienti freschi.
Ecco una ricetta casalinga ispirata alla versione di Sydney in The Bear, episodio 4, stagione 4.
Nella quarta puntata della quarta stagione di The Bear, intitolata “Worms”, la chef Sydney prepara una versione raffinata dell’Hamburger Helper.
In questa interpretazione, Sydney arricchisce il piatto con ingredienti freschi: cipolla rosolata, concentrato di pomodoro, formaggio bianco grattugiato (probabilmente cheddar o mozzarella), erbe aromatiche e pangrattato panko.
Il risultato è una pietanza che, pur mantenendo le sue radici comfort food, acquista una nuova profondità di sapore e raffinatezza.
La scena evidenzia il legame affettivo tra Sydney e sua cugina TJ, sottolineando come il cibo possa essere un mezzo di connessione e cura. Questo episodio mostra come anche i piatti più semplici possano essere trasformati in esperienze culinarie significative attraverso l’attenzione e la creatività.
La mia versione per Le ricette della serie TV “The Bear” :
🍽 Hamburger Helper casalingo (2 porzioni)
Ingredienti:
- 200 g di pasta corta (elicoidali o maccheroni)
- 200 g di carne macinata di manzo
- 1/2 cipolla tritata fine
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 100 ml di latte
- 100 ml di brodo di carne (o acqua)
- 1 cucchiaio di burro
- 80 g di formaggio grattugiato (cheddar bianco o mozzarella)
- Olio, sale, pepe q.b.
👨🍳 Procedimento:
- Cuoci la pasta al dente in acqua salata, scolala e tienila da parte.
- In una padella, soffriggi cipolla e aglio con un filo d’olio. Aggiungi la carne macinata e rosola bene. Sala e pepa.
- Unisci il concentrato di pomodoro, mescola e lascia insaporire 2-3 minuti.
- Versa il latte e il brodo e fai sobbollire finché si crea una salsa cremosa.
- Aggiungi il formaggio grattugiato e il burro, mescola finché il tutto diventa avvolgente.
- Unisci la pasta alla salsa e amalgama bene.
SWISS MISS
La Swiss Miss é citata nell’episodio 4 della seconda stagione, intitolato “Honeydew”. In questo episodio, Marcus si trova a Copenaghen e, durante una conversazione con il pasticciere Luca, menziona la Swiss Miss come riferimento nostalgico alla cioccolata calda della sua infanzia.
Con l’arrivo di Luca al The Bear di Chicago, Marcus ne riparla nuovamente con lui nell‘episodio 8 della quarta stagione quale punto di parteza per la creazione dela tartelletta ai marshmallow.
La Swiss Miss è una marca americana di preparati per cioccolata calda istantanea, creata da Charles Sanna negli anni ’50. Originariamente sviluppata per le compagnie aeree, è diventata popolare come la prima miscela di cacao in polvere che poteva essere preparata semplicemente con acqua calda, grazie all’aggiunta di latte scremato in polvere.
Questa le ricetta per una versione casaliga.
Ingredienti per 1 persona:
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiai di zucchero (o a piacere)
- 1 pizzico di sale
- 1 tazza (240 ml) di latte intero o una combinazione di latte e acqua
- 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- Marshmallow per guarnire
Procedimento:
- In un pentolino, mescola il cacao, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi lentamente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Scalda a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la miscela è calda ma non bollente.
- Togli dal fuoco e aggiungi l’estratto di vaniglia, se desiderato.
- Versa in una tazza e guarnisci con marshmallow.
L’episodio speciale di The Bear, intitolato “Gary” e pensato come prequel, è uscito a sorpresa il 5 maggio 2026. L’attesissima quinta e ultima stagione della serie debutterà ufficialmente il 26 giugno 2026.
Ambientato alcuni anni prima degli eventi della prima stagione, l’episodio si sposta dalla frenesia di Chicago per seguire Richie e Mikey durante un viaggio di lavoro a Gary, in Indiana.
I due si fermano a mangiare un hot dog e altre specialità al locale storico Koney King al 4601 di Broadway nella città di Gary, in Indiana.
Lontano dalle tensioni del ristorante, il racconto esplora il loro profondo e complesso legame, fatto di affetto, dipendenze e fragilità. Questo flashback getta nuova luce sullo stato mentale di Mikey e aiuta a comprendere retroattivamente chi fosse Richie e perché si comporti in un certo modo all’inizio della serie.
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