Kolach (Slovacchia)

La Repubblica Slovacca è uno stato situato nell’Europa centro-orientale.

La Repubblica Slovacca e la Repubblica Ceca sono nate il 1º gennaio 1993 dalla divisione, sancita dal parlamento della Cecoslovacchia.

Le ragioni di questo divorzio pacifico sono da ricercare, oltre che nella natura bonaria e poco incline alla guerra di entrambi i popoli, nel fatto già dal 1969 si fossero poste le fondamenta di una divisione con il riconoscimento di una maggiore autonomia regionale.

Alla base dell’unione con l’attuale Repubblica Ceca cerano alcune divergenze che ne hanno minato a lungo termine la convivenza, tra queste la maggiore inidustrializzazione della Repubblica Ceca con una centralizzazion del potere a Praga con Bratislava che giocava un ruolo secondario;

Dopo la dissoluzione della Federazione cecoslovacca il nazionalismo slovacco assunse una valenza anti-ungherese.

Le patate, la farina integrale, i formaggi di pecora e di mucca, il cavolo, l’aglio e le cipolle di fatto rappresentano la base della cucina slovacca.

In essa sono forti influenze della cucina delle nazioni vicine come: Ungheria, Austria, Repubblica Ceca e Polonia.

Tra i dolci più famosi sicuramente troviamo il Kolach, assunto dalla cucina statunitense quasi come un piatto proprio, con tutte le sue successive varianti*, che ormai poco si avvicinano all’origine del piatto slovacco.

La parola koláč (la forma singolare) è un termine generico per indicare qualsiasi cosa dolce e cotta e condivide una radice con kolo e koleso, che significano entrambi “ruota”.

In passato, koláče (la forma plurale) si riferiva a pani circolari con un ripieno dolce al centro.

Nella tradizione, si tratta appunto di un tipo di dolce circolare ripieno di confettura di prugne, formaggio e semi di papavero, incorniciato da una morbida pasta.

Segue la ricetta tradizionale ed originale, quando era un dolce per la celebrazione dei matrimoni.