Quest’anno, il nostro pranzo di pasqua, lo abbiamo trascorso al ristorante “Gaivota” di Santo André, prefettura di Cabralia, in Brasile.
Ed è stato a base di moqueca, ma non la solita ricetta già nota, ma una new entry con il polpo: moqueca de polvo, arricchita da quiabo (okra – vedi foto).
Si tratta delle versione bahiana perciò con olio di palma e latte di cocco.
Deliziosa, accompagnata da farofa e riso bianco.
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione5 Minuti
- Tempo di riposo15 Ore
- Tempo di cottura1 Ora
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaBollitura
- CucinaBrasiliana
Ingredienti
- 1 kgpolpo
- 3pomodori
- 2cipolle
- 2limoni
- 100 gokra
- 1 mazzettoerba cipollina
- 200 mllatte di cocco
- q.b.coriandolo
- q.b.olio di palma
- q.b.sale e pepe
- 1 cucchiaioaceto
- 1 cucchiaioolio di oliva
Preparazione Moqueca de polvo:
Lavare il polpo sotto l’acqua corrente.
Mettere in una casseruola con 1 cipolla intera, un cucchiaio di aceto e olio d’oliva.
Cuocere coperto a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà molto morbida, quasi a rompersi: in quel momento anche il polpo sarà della consistenza ideale.
Rimuovere la cipolla, tagliarla a pezzi e metterla da parte.
Scolare il polpo riservando il brodo di cottura, tagliarlo a pezzi e metterlo da parte.
L’okra non va sbucciata, basta lavare e tagliare le punte.
Per evitare la “bava”: lavare i frutti interi, strofinarli delicatamente con succo di limone, lasciar riposare per 15 minuti, poi sciacquare.
Tagliare a pezzi la cipolla, il pomodoro, l’okra, l’erba cipollina e amalgamare il tutto aggiungendo la cipolla che ha cotto con il polpo.
Cuocere con il coperchio a fuoco bassissimo, con parte dell’acqua di cottura del polpo, quando le verdure saranno quasi cotte unire il coriandolo tritato, il polpo e l’olio di palma e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
Aggiungere il latte di cocco.
Proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Servire calda con del coriandolo tritato.
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