La torta salata con asparagi e speck è un antipasto primaverile goloso e saporito che può essere servito anche come secondo piatto ed è perfetto per un pic-nic all’aperto o come pranzo al lavoro.
Le torte salate oltre ad essere semplici e sfiziose sono fantastiche “svuotafrigo” in cui possiamo sostituire salumi, verdure e formaggi a piacere. La settimana scorsa mi erano rimaste delle patate e ho preparato la torta salata con carciofi patate e pancetta e la torta salata con zucchine, patate e speck in cui ho aggiunto alcuni formaggi a pasta filata e dei salumi che avevo in frigo. Non preoccupatevi se vi manca qualche ingrediente, con un po’ di fantasia potete trovare una valida alternativa che renderà ottima la vostra ricetta.
Per la base della mia crostata di asparagi ho utilizzato la pasta matta, una base leggera con olio di oliva, senza burro e uova. provatela, si prepara in pochi minuti ed è molto friabile. Inoltre non ho cotto nulla sul fornello, ho assemblato gli ingredienti e portato tutto a cottura in forno.
Gli asparagi sono i miei ortaggi preferiti, so che non sono apprezzati da tutti ma, se vi piacciono e non riuscite a farne a meno, vi lascio qualche idea super gustosa da provare come la crema di asparagi e ricotta per condire la pasta, le tagliatelle agli asparagi e le ciambelline di patate e asparagi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la pasta matta per la torta salata con asparagi e speck
Per prima cosa preparate la pasta matta seguendo la ricetta che trovate QUI. Per uno stampo basso da 24 cm ne basta mezza dose (se avete poco tempo potete sostituirla con un rotolo di pasta sfoglia o brisè già pronto).
Fatela riposare per 30/40 minuti poi stendetela molto sottile, deve avere uno spessore di 1/2 mm, e adagiatela uno stampo per crostata precedentemente foderato con carta forno o imburrato. Forate il fondo con i rebbi di una forchetta. tenete da parte.
Prepariamo le verdure
Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e pelate la parte finale del gambo con un pelapatate. Divideteli a metà, conservate la parte con le punte per la decorazione finale e tagliate i gambi a rondelle sottili.
Lavate il porro, spuntatelo e tagliatelo a rondelle, ne serviranno circa 90/100 g. Conservate 5 o 6 rondelle per la decorazione finale e tritate grossolanamente il resto.
Non occorre sbollentare o saltare le verdure, si cuoceranno perfettamente in forno.
Tagliate a metà 5 fette di speck e conservatele per la decorazione, tritate le altre grossolanamente.
Prepariamo la farcitura per la torta salata con asparagi e speck
In una ciotola mettete lo stracchino, mescolatelo con la forchetta per renderlo cremoso poi unite le uova e incorporate.
Aggiungete la mozzarella a dadini piccoli, il porro tritato, gli asparagi a rondelle, lo speck, il sale, il pepe e mescolate il tutto.
Versate il ripieno nello stampo e livellatelo.
Prendete 10 punte di asparagi, arrotolate mezza fetta di speck attorno ad ogni punta e distribuitele a raggera sulla superficie della torta salata. Decorate con le rondelle di porro e le punte rimaste in base ai vostri gusti (nel mazzo di asparagi che ho acquistato ne ho trovati alcuni grossi e altri sottilissimi, ho utilizzato le punte grosse per la decorazione principale e quelle sottili per le finiture).
Cuociamo la torta salata con asparagi e speck
Infornate la torta salata in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti posizionandola nella parte bassa, in superficie deve essere dorata con il bordo biscottato come vedete nella mia foto.
Nel caso scurisca troppo la parte superiore coprite la crostata di asparagi con un foglio di alluminio.
La torta salata con asparagi e speck è pronta, è ottima sia calda che fredda.
Dosi variate per porzioni