La crema di asparagi e ricotta è un condimento sfizioso e saporito ideale per condire la pasta ma è perfetta anche sui crostini tiepidi. Cremosa e avvolgente potete utilizzarla per aromatizzare muffins salati o per farcire bignè e tartine.
La settimana scorsa ho preparato una versione leggermente differente e ho condito la pasta fresca, trofie con crema di asparagi e ricotta fresche, delicate e sfiziose, una vera delizia!
Vediamo insieme come realizzarla…
Ingredienti
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600 g Asparagi
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2 Scalogni
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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30 g Mandorle
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100 g Ricotta
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50 g Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e pelate la parte finale del gambo con un pelapatate. Conservate le punte e tagliate i gambi a rondelle sottili.
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Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fateli soffriggere in un tegame con l’olio. Unite le rondelle degli asparagi, coprite e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete anche le punte, salate, pepate e portate a cottura, solitamente non faccio cuocere molto le punte perchè le preferisco croccanti, se vi piacciono più morbide, proseguite la cottura per qualche minuto.
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Prelevate le punte dal tegame e tenetele da parte, vi serviranno per decorare la pasta o i crostini; unite il parmigiano, le mandorle tritate finemente e frullate il tutto con il mixer ad immersione.
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Unite la ricotta, regolate di sale, pepe e mescolate bene il composto. La crema di asparagi e ricotta è pronta, utilizzatela per condire la pasta o arricchire le vostre preparazioni salate.
Note
Se, come me, amate gli asparagi, ecco qualche idea: una salutare crema di asparagi; dei golosissimi gnocchi con crema di mascarpone, asparagi e speck; e un plumcake salato con asparagi, pancetta e provola affumicata.
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